29 ноября 2022 0 778

«80% проблем удалось решить», - как живет кондитерская ниша в 2023 году

Этот год испытывает на прочность любителей тортов, пирожных, конфет и других сладостей, ведь ограничения текущего года затронули как крупные производства, так и частных кондитеров. 

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Получите бесплатный бизнес-план по открытию бизнеса в ТОП сфере

Получить

Последние годы кондитерская отрасль была одной из самых активно развивающихся направлений пищевой индустрии. Но в первой половине 2022 года производство кондитерских изделий снизилось на 3,4% - до 1,2 млн тонн. Производство сахаристых кондитерских изделий и шоколада снизилось на 15,1%, а цены на шоколадные конфеты выросли в среднем на 1,3%.

Всему виной ряд факторов, сказавшихся на отрасли в начале марте. Сначала с полок магазинов стали пропадать сахар, соль, мука и растительное масло, а когда они появлялись на прилавках, их стоимость каждый раз увеличивалась. Причем не до конца понятно, откуда взялся такой ажиотаж именно на эту категорию товаров. Но очереди за разливным маслом и драки в магазинах за сахар неоднократно попадали в СМИ.

Российские кондитеры, которые являются крупнейшими потребителями сырья, произведенного отечественными аграриями, тоже столкнулись с проблемами поставок основных компонентов для производства. Ежегодно они покупают около 25% сахара, более 1,1 млн тонн муки, порядка 150 тыс. тонн молочной продукции, а также большие объемы продукции масложировой промышленности.

Хотя, по мнению Минсельхоза, на долю отечественной масложировой промышленности могло бы приходиться и больше заказов, но производители до сих пор отдают предпочтение импортной продукции, хотя ее сложнее достать, да и цена значительно выше. Но на тестирование отечественной продукции могут уйти годы, которые предприятия не хотят терять. 

Также из-за логистических трудностей начались проблемы с продукцией, которая приходит из-за границы. В частности, это касается красителей и эмульгаторов, которые используются в производстве различной кондитерской продукции. Большая палитра красителей выпускается в России, однако по ряду позиций есть трудности с заменой импортных. В июле международные компании, которые имеют производства в России, даже обратились в европейскую ассоциацию Food & Drinks с просьбой исключения из санкционных списков Евросоюза данных компонентов. Сейчас проблема миновала, и поставки возобновились. 

10 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку)

Данный материалы предназначены для предпринимателей, которым интересны простые и перспективные бизнес идеи для 2023 года. Здесь будут представлены статистические данные и обзоры, аналитика рынка и пр.

Посмотреть

Еще одной проблемой весной текущего года стала проблема с упаковкой, которая хоть и выпускается в России, но часть производственных компонентов закупается за границей. Постепенно проблему удалось решить, хотя стоимость упаковки выросла. 

К началу ноября кондитерский рынок стабилизировался и даже вырос. По мнению экспертов, основной причиной стал стресс, который «заедают» потребители. Прирост кондитерского производства в России составил 6%, а второе после него место занял… премиальный алкоголь.

Довольно много российской кондитерской продукции уходит на экспорт в страны СНГ, Саудовскую Аравию и Китай. На начало октября в эти страны было отправлено 389,2 тыс. тонн продукции на сумму 946,3 млн долларов, и тенденция сотрудничества продолжает укрепляться.

Х | закрыть

ТТаня Закирова, владелица
кафе-кондитерской Эклерчик

Кризис на нашем бизнесе не сказался. Проблем с поставками не было, но цены выросли в два раза и даже в три раза, это очень ударило нам по карману. Заменить импортное оборудование и продукцию отечественным сложно, многих позиций у нас нет и их не производится.

Чек с начала марта у нас не изменился, так как я не поднимаю цены. А с открытием кондитерской новичкам лучше подождать, у меня просто налажена клиентская база. 

ММихаил Юрьевич, директор кондитерской «Фабрика Щастья»

Кризис, конечно, сказывается, чувствуется падение покупательной способности у людей. Проблемы с поставками и скачок цен были на первом этапе, после начала СВО, но позже ситуация нормализовалась. Чек с начала марта снизился, пришлось выравнивать повышением стоимости.

Заменить импортную продукцию и технику отечественной в большинстве случаев можно. Имеет ли смысл сейчас открывать аналогичный бизнес, сказать трудно. Все находятся в режиме ожидания, сейчас как никогда сложно прогнозировать, риск крайне высок.

ССветлана Юрьевна, владелица 
кондитерской KLUKWA 

С самого начала резко подскочили цены на товары, намного быстрее и выше, чем в розничных магазинах. Затем рекламные возможности уменьшились и социальную сеть запретили, как следствие высокое падение продаж.

А с осени снижение спроса на 10-20%. Плюс не совсем точно понятно, из-за чего появилась кадровая проблема.

С начала марта было поднятие цен, и часть продукции пропала. Сейчас процентов 80% вернулось. Так как стоимость наших товаров была поднята, чек тоже поднялся. Что касается импортозамещения оборудования, часть техники и так была отечественной (холодильники, витрины). Остальная часть импортная - миксеры, печи и прочее мелкое, это заменить как-то давно пытались, но разница была колоссальной. 

Если говорить об открытии бизнеса, все зависит от знаний, навыков и степени упорства. Но, конечно, сейчас шанс на успешную реализацию значительно ниже, чем раньше и неизвестно, что дальше изменится и в какую сторону.

ССовладелец
кондитерской Best Kvit

Кризис на нашем бизнесе сказывается. В марте текущего года некоторые позиции по сырью временно исчезли или подорожали. Что касается импортной продукцию и техники, многое можно заменить, но многое не делают в России или делают с плохим качеством. Чек с весны у нас увеличился на 30-40%. 

Если говорить об открытии аналогичного бизнеса, я не могу знать, как будет развиваться ситуация в стране, но уверен, что все будет в итоге хорошо. Но трудностей будет много, для себя смысл вижу открывать новые точки, а для других не могу советовать.

ЮЮлия Коган, собственник Кондитории

Кризис 2022 года сказывается на нашем бизнесе. Часть наших клиентов покинула Россию, я даже вижу свободные парковочные места ежедневно на нашей центральной улице, это шок. Из проблем с поставками в начале марта можно упомянуть только сахар, который взлетел в цене у поставщиков и пропал из магазинов. Сейчас все стабилизировалось.

Мы начали заменять импортную продукцию отечественной еще в 2014, варим сами шоколад, сами делаем мороженое, давно покупаем российские фруктовые пюре, сливки, пектин и прочие ингредиенты.

Средний чек с начала марта вынуждено повысился из-за роста цен на сырье и увеличения цен в нашей кондитерской. А вот пассажиропоток снизился. Мы стали больше уделять внимания продажам и работе с нашей базой, а не просто ждать, что кому-то понадобится торт или набор пирожных в подарок. Как бы это ни звучало. 

Ищешь самые перспективные бизнес идеи? Эксперты собрали ТОП 10 самых свежих и перспективных идей в 2023 году

Бизнес сейчас открывать точно не стоит. У нас отдельный формат кафе-кондитерской, через окно можно наблюдать за обучением студентов в кондитерской школе. Открывать просто кондитерскую - слишком узкая ниша, даже в столицах сладкое не формирует трафик, нужна еда. А вот делать кафе с полноценным меню, недурным сервисом, сильным кондитерским направлением и потрясающим интерьером, думаю, можно в любом городе России.

По запросу «Кондитерская» на сайте объявлений Авито выходит более 650 предложений о продаже готового бизнеса по всей России. Причем более 40 предложений стоимостью свыше 15 млн рублей, а значит речь идет о крупных производствах. 

Например, в Белгородской области продается кондитерская фабрика за 255 млн рублей. В стоимость сделки входит земельный участок площадью 7300 кв.м., производственный цех площадью 1200 кв.м., склад готовой продукции площадью 1200 кв.м., административный корпус площадью 205 кв.м. В цеху установлено 3 линии по производству карамели производительностью 800 кг/час.

В штате работает 42 человека подготовленного персонала. Три технолога, директор с опытом работы. Весь персонал остаётся на предприятии для дальнейшей работы. Налажены взаимоотношения с поставщиками сырья и потребителями продукции. Продукция предприятия поставляется крупным оптовикам Белгорода, Курска, Брянска, Орла, Тулы, Воронежа, Липецка.

Получите бесплатную консультацию по выбору бизнес ниши в 2022 году

Получить

Еще одно предприятие полного цикла производства кондитерской продукции продается в столице за 185 млн рублей. По словам владельца компании, бизнес работает, генерирует прибыль и растет даже в текущей ситуации. Продукция компании - торты и пирожные из натуральных ингредиентов в среднем ценовом сегменте. Компания работает на рынке более 20 лет. Годовая выручка предприятия 300 млн руб. в год, а прибыль 40 млн руб. в год.

«Цены выросли от 20% до 40%», - как на рекламных агентствах отразились санкции

Есть и бюджетные варианты до 1 млн рублей. Например, в Краснодаре продается действующая кофейня с кондитерской площадью всего 80 кв.м. в месте с высоким трафиком. Согласно информации от владельца, ежедневная выручка от 10 000 руб. Кафе-кондитерская укомплектована всем необходимым оборудованием: кофемашина 2 группы, кофемолка, льдогенератор, стеклянная витрина, блендер с крышкой шумоподавления, холодильник, весы и многое другое!

В спальном районе Тюмени за 850 тысяч рублей продается пекарня-кондитерская, которая за 1,5 года работы вышла на среднемесячный показатель в 257 тыс. рублей, из которых около 40 тыс. рублей остается чистой прибыли. В штате 3 сотрудника: 2 продавца и кондитер. Фонд оплаты труда составляет в общем 75 000 руб. в месяц.

Мнение предпринимателей является субъективным и может не совпадать с мнением редакции.

Если вы хотите рассказать о своем бизнес опыте, пишите нам в Телеграм - @f_partnerkin или на почту d.bachurina@partnerkin.com

10 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку)

Данный материалы предназначены для предпринимателей, которым интересны простые и перспективные бизнес идеи для 2023 года. Здесь будут представлены статистические данные и обзоры, аналитика рынка и пр.

Посмотреть
2
Как вам статья?
0
Подпишись на свежие новости

Всего 1 раз в неделю, халявные промокоды и никак бабаянов