15 января 2 11084

Сколько зарабатывают пекарни в 2021 году - 3 кейса

За последние несколько лет пекарни открылись даже в самых маленьких городах России. И это не случайно, ведь хлеб является самой востребованной продукцией, а вкусно приготовленный хлеб - отличным бизнесом. 

Насколько выгодно развивать бизнес в данном направлении, с какими трудностями можно столкнуться и сколько можно заработать?

Редакция Франшизы Партнеркин сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале Разборщик. 

ГГия Топадзе, совладелец пекарни «Пекаридзе»  
Мне 33 года, у меня два высших образования. Пекарня находится в Подольске, в 5 минутах от ж/д станции.

ВВадим Ларин, владелец пекарни «Эчпачмак» татарские пироги
Мне 48 лет. Имею два высших образования - юридическое и экономическое. Пекарня располагается в торговом центре Нора. 

ИИлья Левин, основатель пекарни «LEVIN bakerhouse»
Мне 32 года, образование у меня высшее экономическое. Я основатель, идейный вдохновитель и пекарь. Пекарня располагается в жилом комплексе Кутузовский Лайф. 

 Почему решили открыть именно пекарню? 

ГГия Топадзе
Вся семья имеет опыт в сфере ресторанного бизнеса. Но из-за ситуации в мире из ресторанного бизнеса перешли в пекарни.

ВВадим Ларин
Было очень мало предложений на рынке. Я сам вырос в Татарстане и очень люблю татарскую кухню. Я искал, находил, покупал или заказывал и мне не нравилось. Мысль открыть пекарню была шесть лет назад, но открылись только год назад

ИИлья Левин
Вдохновение, любовь к хлебу. Сам начинал печь дома в домашней духовке. 

 Как давно работает ваша пекарня?

ГГия Топадзе
Три года. Начинали с области, с города Подольск. Это было и экономически выгоднее, т.к. аренда меньше и вложений меньше. А вторую открыли в Москве. 

ВВадим Ларин
Пекарня открыта в конце ноября 2019 года. 

ИИлья Левин
Пекарня работает 4 года. На данный момент работают три пекарни. Последнюю пекарню открыли 3 месяца назад. И в планах через месяц открыть четвертую. 

 Какой у вас формат пекарни?

ГГия Топадзе
Полный цикл - от муки и до продукта мы делаем все сами. У нас можно перекусить на месте или купить с собой. 

ВВадим Ларин
Идея пекарни была - доставка продукции. Мы находимся в торговом центре в зоне фудкорта, но у нас нет прилавка и витрины. Только закрытое производство которое работает на доставку. 

ИИлья Левин
Пекарня у дома, где ежедневно выпекается свежий хлеб. Полный цикл производства. Кафе с посадочными местами, около 15 мест.

 Сколько потребовалось вложений для открытия бизнеса?

ГГия Топадзе
В Московской области около 1,5 млн. рублей. А в Москве 2,6 млн. рублей. 

ВВадим Ларин
Изначальных инвестиций 2,5 млн. рублей. 

ИИлья Левин
Открытие одной пекарни выходит в районе 3 млн. рублей. 

 Открывали бизнес на свои деньги или взяли кредит?

ГГия Топадзе
На свои.

ВВадим Ларин
На собственные средства.

ИИлья Левин
Привлек партнера инвестора.

 Форма ведения бизнеса?

ГГия Топадзе
ИП. Упрощенка. 6%

ВВадим Ларин
ИП. Упрощенка. 6%

ИИлья Левин
ИП. Патент плюс упрощенная система. 6%

 Кто ваш клиент?

«За третий месяц заработал 200 тыс. рублей» - франчайзи МосТабак

ГГия Топадзе
Одна часть клиентов - это проходящий трафик, вторая, это те, кто заказывает доставку. 

ВВадим Ларин
Основные клиенты - это на 60% татарская диаспора.

ИИлья Левин
Мы ориентированы на местных жителей. Чтобы хлеб всегда был свежим, а клиенты довольные.

Витрина пекарни «LEVIN bakerhouse»

 Какая у вас площадь помещения и стоимость аренды?

ГГия Топадзе
Площадь помещения 50 кв. м. Аренда вместе с электроэнергией 60 тыс. рублей. 

ВВадим Ларин
Площадь помещения 100 кв. м. Аренда помещения 90 тыс. рублей плюс коммунальные платежи итого 125-135 тыс. рублей. 

ИИлья Левин
Площадь помещения 50 кв. м. За аренду мы платим более 100 тыс. рублей. 

 Какой ассортимент представлен в пекарне?

ГГия Топадзе
Мы вышли из норм пекарни. Нас можно назвать и кафе-пекарня и пекарня-пиццерия. Хлеб, пиццы, бургеры, шаурма - есть все!

ВВадим Ларин
Основная выпечка - это эчпочмак, вак балиш, беккены со всеми видами мяса.

ИИлья Левин
Достаточно широкий ассортимент. Из выпечки это хлеб длительного брожения ручной работы, это круассаны, пирожные в широком ассортименте, чай, кофе и завтраки в течение всего дня. 

 ТОП-3 продаваемых позиции?

ГГия Топадзе
Сосиски в тесте, разнообразные пирожки - яйцо-зелень, капуста и на третьем месте ветчина с сыром. 

ВВадим Ларин
Эчпочмак, перемяч, вак балиш с бараниной.

ИИлья Левин
Хит - это гречишный хлеб из гречневой муки с добавлением грецкого ореха, круассан с заварным кремом и с миндальным кремом и пирожные. 

 Насколько развита конкуренция?

ГГия Топадзе
Конкуренция присутствует, и рядом точки есть, но для меня нет конкурентов.

ВВадим Ларин
Если касается нашей ниши татарских пирогов - то можно работать. Есть только два конкурента, на которых мы обращаем внимание. 

ИИлья Левин
Конкуренция среди пекарен последние несколько лет развивается стремительно, и все об этом знают. Там, где открываемся мы, присутствует 3-5 пекарен в шаговой доступности. 

Скриншот сайта пекарни «Эчпачмак» татарские пироги

 Сколько сотрудников работают в смену?

ГГия Топадзе
Три повара, один продавец и один доставщик. 

ВВадим Ларин
Два пекаря и один помощник пекаря. И 4 курьера. 

ИИлья Левин
В смену работают 4-5 сотрудников в зависимости от загрузки. 

 Есть ли сезонность в бизнесе?

ГГия Топадзе
В какой-то мере она присутствует в летние праздники. Но как таковой сезонности нет. Это такая сфера, в которой люди всегда хотят кушать. 

ВВадим Ларин
Нам всего год, мы только начинаем ее определять. Я удивился, что первая половина декабря была совершенно провальная, зато первая половина января очень хорошая.

ИИлья Левин
Сезоны ярко выражены, самые слабые месяцы - это летние. Летом люди едят меньше. Кроме того, люди из нашего жилого комплекса разъезжаются кто по дачам, кто за границу.

Меню пекарни «Пекаридзе»  

«Мой бизнес для меня бесценен» - основательница вокальной студии

 Какой у вас средний чек? 

ГГия Топадзе
За 2020 год средний чек - 320 рублей. 

ВВадим Ларин
2000 рублей.

ИИлья Левин
450 рублей.

 Как привлекаете клиентов?

ГГия Топадзе
Соцсети, брошюры, различные розыгрыши. Планируем блогеров задействовать и Тик-ток, все чем только можно привлекать. 

ВВадим Ларин
Контекстная реклама в Яндексе, Гугл. Работа по СЕО продвижению. Социальные сети - Инстаграмм, Фейсбук.

ИИлья Левин
Очень большую роль играет местоположение. Например,  местоположение последней пекарни настолько удачное, что никак не привлекаем, хватает трафика и сарафанного радио.

 Какая средняя выручка в день?

ГГия Топадзе
В плохие дни и плохие месяцы 16-17 тыс. рублей, в хорошие 20 тыс. рублей.

ВВадим Ларин
30 тыс. рублей.

ИИлья Левин
Варьируется от 30 до 45 тыс. рублей. 

 Что самое сложное в вашем бизнесе? 

ГГия Топадзе
Найти профессиональные руки, которые делают твой продукт. 

ВВадим Ларин
Работа с людьми.

ИИлья Левин
Найти классного пекаря с хорошими руками и большой любовью к своей работе. Очень мало кто в нашей стране печет крутой хлеб. 

 Сколько зарабатываете чистыми в месяц?

ГГия Топадзе
В зависимости от месяца, от 100 до 200 тыс. рублей. 

ВВадим Ларин
Сейчас 100 тыс. рублей. А первые 3-5 месяцев ни о какой прибыли и речи не шло, мы все инвестировали и сейчас продолжаем инвестировать. 

ИИлья Левин
В зависимости от локации, от 200 до 350 тыс. рублей за каждую пекарню.

 Расскажите интересные или необычные случаи в вашем бизнесе?

ГГия Топадзе
Недавно мне позвонил продавец и сказал, что в нас въехала машина. Беременная женщина протаранила нам стену. 

ВВадим Ларин
Забавные случаи бывают в процессе доставки. Мы первое время и сами доставляли, да и сейчас бывает. Буквально 2 января я ездил на доставку, постоянный клиент заказал на другой адрес, оказывается они праздновали день рождения с моим двоюродным братом. 

ИИлья Левин
Самый большой курьез, который происходит в моем бизнесе, это то, что, занимаясь 4 года пекарнями, я так и не поправился. 

 За сколько готовы продать бизнес прямо сейчас?

ГГия Топадзе
Если честно, не готов. Но если кто-то хочет - 15 млн. рублей и он ваш.

ВВадим Ларин
Сейчас не готов.

ИИлья Левин
Еще рано продавать бизнес, т.к. он не реализовал свой потенциал. 

 Совет для тех, кто хочет открыть свою пекарню?

ГГия Топадзе
Надо начинать и не бояться. Знать и любить свой продукт и вложить в него душу.

ВВадим Ларин
Наберитесь терпения, потому что трудностей будет много и будет хотеться все бросить. И, конечно, надо немного здорового авантюризма. 

Как открыть магазин нижнего белья с нуля - опыт Марины Мирошниковой

ИИлья Левин
Совет тем, кто хочет открыть пекарню, не нужен. Если человек хочет открыть пекарню, он ее откроет. Но, наверное, было бы неплохо узнать об опыте тех людей, которые уже через это проходили, это очень полезно. 

Мнение предпринимателей является субъективным и может не совпадать с мнением редакции.

Если вы хотите рассказать о своем опыте работы по франшизе, пишите нам в Телеграм - @f_partnerkin или на почту d.bachurina@partnerkin.com

Получите консультацию от успешных франшиз

Получить
Как вам статья
Подпишись на свежие новости

Всего 1 раз в неделю, халявные промокоды и никак бабаянов

Айдар Ответить
Спасибо за хорошую статью, хотелось бы более раскрытую информацию🔥
15 января, 10:42 0
Данил Ответить
Спасибо огромное, теперь я точно знаю что открою свою пекарню
10 марта, 10:41 0

Партнёркин в Телеграме

Только полезный контент и беплатные «ништяки».

2-3 раза в неделю