20 января 0 1261

4.5 млн рублей и море бюрократии. Опыт вьетнамского предпринимателя в Москве

Открыть ресторан, пройдя семь кругов бюрократического ада иностранного гражданина. Именно так можно описать открытие ресторана вьетнамской кухни в Москве выходцем из Вьетнама.

Редакция Франшизы Партнеркин сделала выборку самых интересных моментов из выпуска на канале Разборщик.

ЧЧан Нгок Фу, основатель и шеф-повар сети вьетнамских кафе CYCLO

Мне 33 года. Моя специальность радиотехник. Но открыть кафе вьетнамской кухни — это моя мечта. У меня не было опыта в бизнесе, в общепите, я просто умел вкусно готовить.

 Как вы оказались в России?
Я приехал в Россию на учебу 14 лет назад. Учился я в Туле, а потом переехал в Москву. И тут решил открыть кафе с нуля. Много читал в интернете, как делать. Подавал документы в налоговую, мне возвращали, я исправлял ошибки и снова подавал, пока не сделал все правильно. Вообще было очень много проблем с документами, особенно для меня как иностранца. 

 Откуда взяли первоначальные инвестиции?
Взял кредит во Вьетнаме, в России мне отказали. 

 Сколько денег было вложено в первое заведение?
4.5 млн рублей. 

 На что ушли эти деньги?
Ремонт около 2 млн рублей, аренда плюс депозит 700 тыс. рублей, пожарка и система автоматизации 400 тыс. рублей, оборудование 1.5 млн рублей. 

 Но тут не заложена первая закупка продуктов?
Да, это отдельно. На это ушло 200-250 тыс. рублей на первую неделю. 

 Сейчас вы уже гражданин России?
Да. 

 Стало легче с бизнесом?
Да. Все документы стало легче оформлять. 

 Какие были первые шаги в бизнесе, и где открыли первую точку?
Первую точку открыл в ТРК VEGAS на Кунцевской. Но я не знал, как правильно выбирать помещение, поэтому подавал заявки в разные ТЦ Москвы и ждал, кто одобрит. В ТРК VEGAS мне согласовывали помещение 3 месяца. До открытия первой точки с момента подачи заявки прошло полгода. 

 Сколько заведений сегодня?
Уже три. 

 Какие документы требуются для открытия точки общепита в ТЦ?
В первую очередь надо открыть юридическое лицо, я открыл ООО. Потом надо разрешение от Роспотребнадзора. Также необходимо подать уведомление в УМВД, что у нас работают иностранные граждане. Еще надо уведомить СанПин и пожарную инспекцию. Дополнительно необходимо получить сертификат из лаборатории, что у нас нормальная вода, хороший свет и очищенный воздух. Это необходимо делать каждый год. 

 Чем вы занимаетесь в бизнесе?
Я сейчас как бренд-шеф сети. Еще у нас есть шеф-повара, повара, помощники поваров. Я отвечаю за все: финансы, кухня, меню, документация. А за продвижение отвечает моя жена. 

Закажи рабочую карту UnionPay на лучших условиях в МТС Банк

 Как устроено заведение?
Есть кассовая зона, витрина для соусов и морсов, витрина для напитков, салат-бар и ингредиенты для приготовления блюд и зона выдачи для курьеров. 

 У вас собственная доставка?
Есть собственная, и мы сотрудничаем с Яндекс.Еда и Delivery Club. 

 Какая площадь помещения и стоимость аренды?
Площадь 71 кв.м. и аренда почти 500 тыс. рублей.

 Почему такая большая стоимость аренды?
Тут берут 250 тыс. рублей, это фиксированная стоимость и плюс 15% с товарооборота. И это без коммунальных платежей, это еще около 60 тыс. рублей. 

 Сколько времени вы раскручивали точку?
Я с первого месяца уже вышел в плюс. 

 Что позволило так быстро выйти в плюс?
У нас в этом торговом центре уже было маленькое помещение 20 кв.м., и был постоянный поток клиентов. И когда мы переехали в новое большое помещение, клиентов стало больше. Хотя раньше были длинные очереди, а сейчас все без очередей, и заказов стало больше. 

 Что находится за витриной?
У нас есть кухня и зона заготовки, офис, раздевалка и склад. 

 Какое необходимо оборудование, и сколько оно стоит? Где вы покупали оборудование? 
Оборудование все покупаем в России, все новое. Холодильник и морозильник каждый по 100 тыс. рублей, у нас их три штуки. Плита 120 тыс. рублей. Морозильный стол 120 тыс. рублей. Слайсер, фритюр, рисоварка, блендер.

Еще у нас есть открытая кухня. Там плиты, на них в основном готовится вок лапша, каждая стоит 15 тыс. рублей, фритюрница тоже около 15 тыс. рублей. Еще есть специальная плита, на ней мы поддерживаем температуру супа фо-бо, она стоит 30 тыс. рублей. Холодильник для напитков стоит дорого - 250 тыс. рублей.

 Сколько сотрудников работают в смену и на каких позициях?
В будни 6-7 человек. На каждой точке есть главный повар и су-шеф, а у сети есть шеф, он ездит по всем точкам. На каждой точке есть уборщица и кассир. 

 На кассе один человек справляется?
Когда как, иногда два человека стоят.

 Какие условия оплаты с поварами?
Фиксированная сумма плюс процент. Средняя зарплата повара 60-65 тыс. рублей при графике 6/1. 

 Где покупаете ингредиенты для приготовления?
В России. Половина продуктов, импортированные из Вьетнама, а половина местные. 

 Что берете из импортного?
Приправы, специи, напитки.

 Какие самые популярные блюда у вас в меню?
Фо-бо, том-ям, комбо, это бизнес-ланч. 

Как заработать на травничестве 2.7 млн. рублей в год

 Сколько выходит себестоимость одной порции фо-бо?
Есть два виды порций: большая и маленькая. Раньше была около 120 рублей, а сейчас стала 150 рублей и 170 рублей. Это просто себестоимость продуктов. Большая это 1 килограмм, для гостей она стоит 380 рублей, а маленькая 330 рублей. 

 Насколько развита конкуренция в вашей нише? 
Сейчас в Москве и Подмосковье вьетнамская кухня доступна на каждом шагу. Они есть и в ТЦ, и на улице. 

 Чем вы отличаетесь от конкурентов?
Вьетнамская кухня везде, но правильно готовить и передавать вкус как во Вьетнаме могут немногие. Многие используют просто готовые наборы специй, с ними готовить очень быстро и дешево, но получается совсем не то, и это очень вредно. 

 А есть ли какой-то у вас секретный ингредиент, например, в фо-бо?
Мы варим бульон на костях 12 часов, еще туда мы добавляем сушеного морского червя, он дает сладость бульону. Многие заменяют его на глутамат натрия. 

 Как привлекаете гостей?
У нас есть сайт, Инстаграм и приложение. Иногда мы используем контекстную рекламу на Google и Яндекс. 

 Как давно запустили свою доставку?
В 2019 году. Мы находимся за МКАДом, и Яндекс.Еда и Delivery Club сначала не соглашались заключать с нами договора. 

 Какой процент от выручки занимает доставка?
Около 40% после пандемии. А до пандемии было 20%. 

 Как работали в пандемию?
Трудно. Сначала все закрыли. А потом решил, что не могу сидеть дома. Я написал заявление в администрацию ТЦ, что мы хотим работать на доставку. У нас были закрыты ставни, и мы работали только на доставку. Кроме нас в ТЦ никто не работал. 

 Насколько выражена сезонность в вашем бизнесе?
С сентября по март хорошие месяцы, а летом меньше. Выручка падает на 30%. 

 Сколько готовится заказ?
20 минут. А иногда быстрее. 

 Какой у вас средний чек?
650 рублей. 

 Какая средняя выручка в месяц?
Около 3 млн рублей. 

 Сколько из этого чистая прибыль?
400 тыс. рублей. 

 У вас есть точка в Подмосковье. Сколько она приносит чистыми в месяц?
Около 100 тыс. рублей. 

Как я строил бизнес с аленем?!

 А какая там стоимость аренды?
80 тыс. рублей, там маленькая точка.

 Что бы вы могли посоветовать предпринимателям, которые хотят открыть кафе вьетнамской кухни у себя в городе?
В первую очередь надо найти правильные рецепты и грамотно проработать меню. Очень важно использовать правильные ингредиенты, а не их замену. 

Мнение предпринимателей является субъективным и может не совпадать с мнением редакции.

Если вы хотите рассказать о своем опыте работы по франшизе, пишите нам в Телеграм - @f_partnerkin или на почту d.bachurina@partnerkin.com

Получите бесплатный бизнес-план, чтобы сэкономить время

Получить

Получите бесплатную консультацию от представителей успешных предпринимателей из этой сферы

Получить
Как вам статья
Подпишись на свежие новости

Всего 1 раз в неделю, халявные промокоды и никак бабаянов