Как открыть пивоварню [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Перспективы пивоваренного рынка

В связи со сложной экономической обстановкой в мире, с зимы 2022 года пивоваренная отрасль претерпела несколько серьезных изменений. С российского рынка ушли многие ведущие компании и поставщики хмеля, около 7 тонн которого ежегодно уходит на производство пива, и большую часть из данного объема завозят из других стран.

По прогнозам председателя совета Союза российских пивоваров Даниила Бримана, проблемы с поставкой производственного сырья затронут крупные пивоваренные заводы уже к концу лета. В связи с этой ситуацией подорожание местного пива составит не менее 20%.

Согласно NielsenIQ, «Московская пивоваренная компания» и другие лидеры рынка данной отрасли предупредили о росте закупочных цен на 5%, разливное пиво подорожает на 6%.

На данный момент разработка государственной программы поддержки производства пивоваренного сырья еще обсуждается, но скорее всего хмель станут закупать через третьи страны. Впрочем, текущая ситуация предоставила местным пивоварням шанс развиваться – такие крупные конкуренты как Carlsberg и Heineken приняли решение более не вести бизнес в стране.

Более 41% опрошенных из исследования Romir заявили, что не ожидают возвращения импортного пива. Подобные данные дают надежду на то, что спрос на крафтовое пиво местного производства возрастет.

Итак, перед открытием пивоварни необходимо взвесить все за и против. Принимать решение следует только если предприниматель уверен, что сможет покрыть все необходимые затраты, совладать с конкуренцией и тяжелой экономической ситуацией.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Бизнес-план

Итак, приняв окончательное решение об открытии пивоварни, следует задуматься о формате, каждый будет влиять на требуемый объем вложений. Соответственно, предварительно стоит задать себе следующие вопросы: какой объем пива я планирую производить и сколько я смогу инвестировать в свой бизнес?

Исходя из ответов стоит выбрать один из следующих форматов по количеству производимого напитка в сутки:

• микропивоварня до 500 л/сутки;
• мини пивоварня от 500 до 5000 л/сутки;
• пивоварня от 5000 до 40 000 л/сутки;
• пивной завод более 40 000 л/сутки.

Следующий фактор – степень оснащения, либо полный производственный цикл, подразумевающий приготовление как нефильтрованного, так и фильтрованного пива с предварительной пастеризацией, либо неполный – в данном случае производить пивоварня будет нефильтрованное пиво без предварительной термообработки.

В финансовом плане предпринимателю предстоит отложить от 5 млн рублей на открытие маленького производства. Совладелец Василеостровской пивоварни Николай Митчин вложил в свой бизнес порядка 200 000 долларов на начальном этапе. Очевидно, чем крупнее производство, тем больше инвестиций.

Теперь возможно разработать бизнес-план, который определит первоначальные затраты, необходимое оборудование и прочие организационные процессы. Для удобства в расчетах, бизнес-план будет содержать модель мини пивоварни.

План должен содержать следующие пункты:

1. Средства на открытие;
2. Аренда помещения и ремонт;
3. Приобретение оборудования;
4. Закупка сырья и технология производства;
5. Подбор персонала и расчет ФОТ;
6. Пути сбыта товара
7. Рекламная кампания;
8. Оценка прибыли и затрат.

В данной модели проанализируем работу мини пивоварни. Небольшие производства не так уязвимы к перепаду спроса, поскольку в отличие от крупной пивоварни, входящие в сеть мини или микропивоварни имеют более высокую автономию, что обеспечит бизнесу необходимую гибкость.

Далее, любому предпринимателю следует проанализировать рынок. Таким образом можно не только сделать выводы о производственном процессе конкурентов, но и понимать нюансы пивоварения. Возможно, уже на данном этапе вы найдете пивовара на производство и определитесь, каким образом и у кого заказывать сырье.

Производство спиртных напитков предусматривает обязательную регистрацию исключительно ООО, оформление огромного объема документации, сертифицирование системы пищевой продукции. Каждый этап займет немало времени и средств.

Следовательно, необходимо заранее начать разработку плана действий и оформить список всего, что потребуется на первоначальном этапе. Также следует отложить средства на поддержку бизнеса как минимум на полгода после старта производства, не менее 40% от изначальных инвестиций.

Итак, в первую очередь предприниматель задумается о том, как зарегистрировать пивоварню. Данный вопрос мы рассмотрим в первом шаге бизнес-плана, который будет содержать приблизительные расчеты как для Москвы, так и для регионов.

ШАГ 1. Регистрация

Рекомендуется отложить на регистрацию не менее 40 000 рублей и несколько недель свободного времени. Сбор необходимых документов и получение разрешений для начала работы – долгий процесс.

Заниматься производством алкогольных напитков может только юридическое лицо, в данном случае рационально выбрать форму ООО на УСН со ставкой 15%. Код ОКВЭД подойдет следующий – 11.05 «Производство пива», входящий в Раздел обрабатывающих производств.

Обоснование подобным условиям можно прочитать в ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Статья 11 пункт 1 – производство и оборот алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции осуществляются организациями.

Набор документов для регистрации ООО будет таким:

• заполненная форма 110014;
• квитанция об оплате государственной пошлины;
• устав учреждения;

• решение учредителя и подтверждение юридического адреса

Некоторые документы получить будет возможно позже, например, когда вы уже оформите работников и арендуете помещение. Это касается и следующих процессов и документов:

1. документы для постановки пивоварни на учет (требуется оборудование). Понадобятся декларация, протокол испытаний, ТУ и паспорт на оборудование.
2. расчет мощности основного технологического оборудования для Росалкогольрегулирования.
3. декларация соответствия на производимое пиво (требуется налаженное производство). Включает в себя включает в себя составленные главным технологом пивоварни технические условия и технологическую инструкцию, и подтверждающие безопасность продукта анализы.
4. заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции, уведомление в РАР.
5. уведомление в СЭС и пожарную инспекцию, подтверждение соответствия санитарным нормам.

Кроме того, следует подключиться к системе ЕГАИС, учитывающей все производимое и продаваемое пиво. Потребуется приобрести крипто-ключ JaCarta, обзавестись товароучетной программой и научиться работать с системой. Очевидно, необходима возможность выхода в Интернет.

Впоследствии понадобится составить программу производственного контроля, формального документа, который будет являться доказательством того, что процессы производства на пивоварне скоординированы. Содержать программа должна следующее:

• перечень контролируемых этапов и параметров технологических процессов;
• периодичность производственного контроля, перечень его мероприятий, ответственных лиц;
• графики и режимы санитарной обработки, уборки, работ по дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, оборудования и инвентаря;
• графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;
• меры по предупреждению и выявлению нарушений в организации и осуществлении процессов производства.

Изучение соответствующего федерального закона достаточно важно, поскольку указанная в нем информация ответит на большинство вопросов предпринимателя. Так, согласно статье 18 ФЗ 171 от 22 ноября 1995 года, лицензия на пиво в 2022 году не требуется.

ШАГ 2. Аренда и подготовка помещения

Найди подходящее помещение для пивоварни не так просто, поэтому подходить к данному вопросу необходимо заранее.

Лучшим вариантом, по мнению владельца небольшой крафтовой пивоварни Андрея Ряснянского, будет открытие в пивном баре, что является взаимовыгодным сотрудничеством. Производство экономит на рекламе, бар поднимает цены на продукцию. Конечно, для мини пивоварни такой формат не подойдет.

Во-первых, желательно, чтобы площадь помещения составляла минимум 60 кв. метров. Официальных требований к минимальной квадратуре производственного помещения нет. Открыть пивоварню можно на отдельном этаже нежилого здания.

Во-вторых, производство должно быть не ближе 50 метров от жилых зданий. Сокращение расстояния можно в некоторых случаях согласовать с Роспотребнадзором.

В-третьих, срок аренды должен быть определен договором и составлять не  менее 11 месяцев. Подробности касательно данного пункта можно найти в федеральном законе №171-ФЗ от 22 ноября 1995 года.

Кроме того, «Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной продукции» от 09.04.1985 года перечисляют ряд основных санитарных требований к помещению:

• наличие достаточного для работы сотрудников освещения и вентиляции;
• подключение к центральной канализации;
• хранение тары и сопутствующих хозяйственных материалов исключительно на складах готовой продукции;
• размещение производственных мощностей не ниже первого этажа здания;
• снабжение входа в каждый из цехов дезинфицирующим ковриком;
• покрытие стен плиткой из кафеля;

• высота от пола составляет не менее 175 см;
• отсутствие на полу неровностей, в т.ч. сколов и щелей;
• осуществление сбора отходов в водонепроницаемые контейнеры на расстоянии не менее 25 м от жилых зданий;
• соответствие воды, используемой на предприятии, требованию питьевой;
• соответствие горячей воды ГОСТам;
• запрет на хранение сырья в предназначенном для пивоварения месте;
• осуществление хранения готовой продукции в хорошо освещенном месте с температурой воздуха 0-25°С (Приказ Росалкогольрегулирования от 26.10.2010 года № 59 по хранению конечной продукции).

Открыть пивоварню в России можно без предварительной проверки помещения органами СЭС, МЧС и Ростехнадзора. Эти структуры обязаны прислать своих проверяющих только через 3 года после регистрации предприятия, однако их необходимо иметь в виду.

К ремонту помещения также существуют отдельные требования. Так, потолки пивоварни покрывают водоэмульсионной краской или наносят побелку. Затем, 2 м стены от пола до потолка должно быть закрыто керамической плиткой, как и полы. В противном случае возможно отделать полы железобетоном.

Потолки и стены помещений должны быть оштукатурены и побелены, стены производственных помещений отделаны материалами, позволяющими проводить влажную уборку. В помещениях варочного цеха, цехов брожения, дображивания и розлива стены должны быть облицованы кафельной плиткой или окрашены светлой масляной краской на высоту не менее 1,75 м, а стены дрожжевого отделения и отделения чистой культуры - до потолка. Для облицовки и отделки могут быть использованы полимерные материалы, разрешенные для применения в пищевой промышленности.

Побелку и покраску всех помещений необходимо производить не реже одного раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости, плесени, копоти и т.п. белить и красить по мере загрязнения.

Итак, с учетом вышеперечисленных требований для данной модели будем подбирать помещение площадью от 90 кв. метров, в идеале с ремонтом, проведенными коммуникациями, вентиляцией. Для поиска можно воспользоваться картами Яндекс, Google, Авито и прочими сервисами.

Стоимость аренды и ремонта в Москве

Помещение площадью 95 кв. метров с высокими потолками в нежилой зоне обойдется в 90 000 рублей в месяц. Потребуется заключить договор на год, итого за аренду придется заплатить 1 080 000 рублей.

Большинство сдаваемых помещений для производства, цеха, склада в Москве уже оснащены коммуникациями, вентиляцией, небольшим ремонтом, оборудованными санузлами. Тем не менее, придется заняться отделкой стен и полов. На ремонт условно отложим 350-370 000 рублей. Оставшиеся средства желательно отложить на случай непредвиденных расходов.

В целом, быстрее и выгоднее заказать услуги строительной компании. Стоимость оштукатуривания, облицовки, побелки стен в средней столичной компании равна 2300 рублям за квадратный метр, итого выйдет около 200 000 рублей, если не брать в расчет зону санузлов.

Скорее всего, если в помещении не было должного ремонта, в полу обнаружатся пробоины и неровности. Обработка пола строительной компанией обойдется в 1700 рублей за кв. метр, соответственно заплатить придется приблизительно 150 000 рублей. В расчет следует брать только непосредственно зону производства и хранения.

Итого, на годовую аренду и скромный ремонт помещения в Москве потребуется отложить 1 430 000 рублей.

Стоимость аренды и ремонта в регионе

В качестве примера возьмем город с населением не более 250 000 человек, например, Орск. Так, помещение производственного типа площадью 100 кв. метров с потолками высотой 7 метров возможно снять за 38 000 рублей в месяц. За годовую аренду, соответственно, выйдет 456 000 рублей.

Коммуникации, отопление, вентиляция уже проведены, значит осталось заняться ремонтом, на который отложим 230 000 рублей, с расчетом, что оставшиеся средства пригодятся далее на случай непредвиденных расходов.

Средняя цена за обработку стен орской строительной компанией составляет 1400 рублей за кв. метр, соответственно выйдет около 126 000 рублей за зоны производства. Отделка пола обойдется в 900 рублей за кв. метр, итого – приблизительно 81 000 рублей.

Итого, стоимость годовой аренды и ремонта в маленьком городе составит около 686 000 рублей.

ШАГ 3. Оборудование

Для мини пивоварни не потребуется много оборудования, производитель не играет особой роли, а на первоначальном этапе подойдет и б/у. Но важно, чтобы оборудование было сертифицировано, а предприниматель впоследствии получил декларацию или сертификат соответствия на основное технологическое оборудование и паспорт пивоваренного комплекса.

Итак, для начала потребуется следующее оборудование, с помощью которого возможно варить пиво:

• мини-пивоварня фирмы Bavaria 70 л (x8) – 479 920 рублей;
• двухвальцовочная мельница – 8990 рублей;
• ферментер 80 л (х8) – 18 400 рублей;
• магнитная мешалка – 3500 рублей;
• кастрюля 14 л (х4) – 2500 рублей;
• рефрактометр – 1700 рублей;
• электронный термометр – 800 рублей.

Для розлива потребуется оборудование из данного списка:

• бутылки (х500) – 8000 рублей;
• кроненпробки (х500) – 480 рублей;
• укупорка для пробок – 1490 рублей.

Прочий инвентарь, необходимый в процессе работы:

• таз алюминиевый – 1000 рублей;
• воронка (х4)  – 400 рублей;
• фольга алюминиевая – 800 рублей;
• ложка-мешалка – 450 рублей;
• ковш – 300 рублей;
• сито мелкое – 200 рублей;
• сито крупное – 350 рублей;
• средства для уборки/дезинфекции – 3500 рублей;
• стеллажи (х4) – 64 000 рублей.

Итого, первоначальные затраты составят 596 780 рублей. С ростом производства может потребоваться больше оборудования, а после открытия расходуемые материалы придется докупать каждый месяц. Из этого следует рассчитать, что ежемесячно на покупку расходуемого оборудования следует отложить около 15 000 рублей.

Если вы не знаете нюансов и деталей процесса производства, на данном этапе следует заняться поиском технолога – специалиста, который не только разбирается в тонкостях варки пива, но и самостоятельно подберет весь комплект оборудования, займется оформлением документов.

ШАГ 4. Технология производства

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. Отладкой производственного процесса может заниматься как предприниматель, так и технолог. Однако уже на данном этапе необходимо определиться с рецептами стилей пива и требуемым для производства сырьем.

Для данной модели подберем 3 сорта, варка которых возможна в условиях состояния экономики. Предположим, это будут ячменное, пшеничное пиво, молочный стаут. В идеале предварительно следует изучить рынок, чтобы узнать популярность и себестоимость сортов.

Итак, стандартные рецепты на 500 л предполагают использование следующих ингредиентов:

• жженый солод 4 кг – 488 рублей;
• шоколадный солод 9 кг - 2322 рублей;
• карамельный солод 10 кг – 1400 рублей;
• солод Pilsner malt 20 кг – 2360 рублей;
• хмель 15,6% 700 г – 2086 рублей;
• лактоза 10 кг – 3600 рублей;
• дрожжи 100 г – 3790 рублей;
• ирландский мох 1 кг – 6575 рублей;
• декстроза 10 кг – 2550 рублей.

Итого – 25 171 рублей. В зависимости от объема производства может потребоваться больше, в среднем начавшему рабочему производству в месяц потребуется не менее 3000 л, следовательно, ежемесячные расходы на сырье составят минимум 151 026 рублей.

Ингредиенты доступны для заказа в специализированных магазинах и пивоваренных компаниях. С любым поставщиком выгоднее заключить договор и обсудить график поставки сырья, чтобы исключить остановки производства в связи с опозданием поставки.

Процесс варки, дополнение, разработку рецептуры лучше доверить опытному специалисту, в данном случае технологу. Он же должен будет рассчитать себестоимость каждого сорта, определить отпускной цены для баров и магазинов. По итогам этого шага будет готовый продукт, который можно отдавать на оценку владельцам баров и магазинов, фокус-группе потребителей.

Для получения всех необходимых документов на продукцию нужно ее задекларировать. Для этого потребуется обратиться в центр сертификации. Понадобятся ТИ на произведенное пиво, программа производственного контроля, лабораторные испытания, неделя свободного времени и обращение в центр стандартизации и метрологии. Процедура обойдется примерно в 20 000 рублей. ГОСТ 31711-2012 – для регистрации пива, ГОСТ Р 55292-2012 – для пивных напитков.

Далее потребуется разработать ХАССП, руководство по безопасности пищевой продукции. С 15 февраля 2015 года производители пищевых продуктов обязаны иметь сертификацию ХАССП, которая подтверждает, что система контроля качества внедрена на предприятии согласно установленным стандартам (ТР ТС 021/2011). Минимальный набор документов следующий:

• входной контроль;
• программа производственного контроля;
• технологические процессы;
• план дезинфекции;
• журнал допуска работников предприятия к работе;
• договор на обслуживание системы вентиляции, ее схема;
• договор с органами государственного надзора по контролю воды.

Все необходимые приложения перечислены в Руководстве по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков. Стоимость услуги оформления всех документов, требуемых для ХАССП, стоит в среднем 27 000 рублей.

ШАГ 5. Подбор персонала и размер ФОТ

Пивоварне обычного производства, кроме пивовара-технолога, потребуются менеджеры, водители, бухгалтер и уборщица.

Управляющему пивоварней придется проводить на месте работы все время, поэтому есть смысл нанять заместителя управляющего (владельца бизнеса), который будет отвечать за организационные процессы.

Как уже уточнялось, пивовар-технолог – первый человек, поиск которого следует начать на одном из самых ранних этапов развития бизнеса. Предприятия не сможет начать работу без технолога. Сложность заключается в том, что поиску действительно ответственного и качественного специалиста придется уделить немало времени.

С развитием производства потребуются рекламный менеджер и механик для обслуживания оборудования. Если договор на поставку сырья вы заключили с компанией, находящейся в вашем городе, могут быть нужны услуги водителя.

Бухгалтер небольшого предприятия будет работать на аутсорсе, работать на полной ставке бухгалтеру нет смысла. В обязанности уборщицы входит дезинфекция и уборка цеха, складов и прочих отделов в конце и перед началом рабочего дня.

Впоследствии могут потребоваться больше пивоваров, в таком случае процессы варки должны быть прописаны в инструкциях, с которыми новым сотрудникам необходимо ознакомиться.

Размер ФОТ в Москве:

Итак, персонал, который потребуется для средней пивоварни:

• заместитель управляющего (оклад 60 000 рублей);
• технолог (40 000 рублей);
• менеджер (30 000 рублей);
• механик (25 000 рублей);
• бухгалтер (20 000 рублей);
• уборщица (18 000 рублей).

Итого ФОТ: 193 000 рублей.

Размер ФОТ в регионах:

• заместитель управляющего (оклад 50 000 рублей);
• технолог (35 000 рублей);
• менеджер (25 000 рублей);
• механик (20 000 рублей);
• бухгалтер (18 000 рублей);
• уборщица (15 000 рублей).

Итого ФОТ: 163 000 рублей.

ШАГ 6. Поиск путей сбыта товара

Кроме сбора разрешительной документации, необходимой для производства и последующей продажи пива, начинающий предприниматель может столкнуться и с проблемой реализации собственной продукции по причине пресыщенности сектора рынка всевозможными предложениями. По этой причине найти свою нишу удается не каждому пивовару.

До получения разрешения на торговлю своим товаром, есть несколько методов найти пути сбыта товара. Продавать его пока что запрещено законом.

• подарок нескольких литров пива владельцам местных пивных баров и магазинов;
• договор о поставках в будущем;
• сбор обратной связи
• корректировка продукта до тех пор, пока его не согласятся принять достаточное количество баров.

Основным источником дохода становятся бары, рестораны, кафе и магазины. Одним из важнейших условий поиска основных мест сбыта и раскрутки собственного товара является реклама.

ШАГ 7. Реклама

На успех продукции отчасти влияет рекламная кампания. Очевидно, здесь заранее стоит обдумать название пивоварни и создать дизайн этикетки. Способов прорекламировать свое производство достаточно много, разберем их по порядку:

1. заказ дизайна оригинального логотипа для этикетки. Важно, чтобы иллюстрация бросалась в глаза и была запоминающейся, поэтому стоит заказать услуги профессионального художника или дизайнера.
2. использование специальных предложений, таких как карточек постоянного покупателя, различные акции, скидки на популярные сорты.
3. использование социальных сетей, создание собственных страниц и групп. Организовать интерактив с подписчиками достаточно просто – например, за пост фото продукта с определенным хештегом пользователь получает 5% скидку.
4. создание собственного сайта. Данный метод рекомендуется использовать, когда производство уже добилось некоторого успеха ввиду высоких затрат на создание сайта.
5. участие в мероприятиях и ярмарках. Ежегодно десятки производителей местного пива проводят различные события, где у пивоваров есть возможность продать свой товар или отдать его на дегустацию.

На рекламную кампанию в Москве до открытия следует выделить не менее 200 000 рублей, позже ежемесячно еще 25 000 рублей на поддержание имиджа.

В регионе на рекламу потребуется отложить около 120 000 рублей, каждый месяц – еще 15 000 рублей.

ШАГ 8. Расчет суммы на открытие

Итак, сколько средств понадобится для открытия небольшой пивоварни?

В Москве

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 1 080 000 рублей;

Ремонт – 350 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 000 рублей;

ФОТ – 193 000 рублей;

Реклама - 200 000 рублей.

ИТОГО: 2 657 806 рублей

В регионах

Регистрация – 40 000 рублей;

Аренда помещения (12 мес.) – 456 000 рублей;

Ремонт –230 000 рублей;

Оборудование – 596 780 рублей;

Ингредиенты (1 мес.) – 151 026 рублей;

Декларация продукции – 20 000 рублей;

Сбор документов для ХАССП – 27 00 рублей;

ФОТ – 163 000 рублей;

Реклама – 120 000 рублей;

ИТОГО: 1 803 806 рублей

ШАГ 9. Подсчет чистой прибыли и ежемесячной выручки

Доход небольших пивоваренных производств, среднегодовая нагрузка которых составляет 75%, составляет около 450 000 рублей в месяц. Эта сумма подразумевает полноценное производство минимум 500 литров пива.

Разумеется, для достижения популярности, благодаря которой окупится каждый производимый товар, потребуется удача. Однако и для начинающих и маленьких предприятий такой результат не является невозможным.

Предположим, производство-модель нашего плана будет продавать пиво по 80 рублей за бутылку 0,5 л. Акциз (около 10 рублей), НДС (7 рублей) и себестоимость производства одной бутылки (30 рублей) составляют 47 рублей, следовательно 33 (80-47) умножаем на 0,2 – налог на прибыль составит 6,6 рублей. Итого чистая прибыль равна 26,4 рублям с каждой бутылки.

Предположим, в среднем каждые два дня пивоварня производит 500 литров. Таким образом, за два дня покупают 1000 бутылок по 0,5 л, итого чистая выручка составит 26 400 рублей в указанный срок, около 369 600 рублей в месяц.

ШАГ 10. Расчет ежемесячных затрат

Ежемесячные затраты составят:

В Москве

ФОТ – 193 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 25 000 рублей;

Коммунальные платежи – 15 000 рублей;

ИТОГО: 399 026

В регионах

ФОТ – 163 000 рублей;

Ингредиенты – 151 026 рублей;

Расходуемое оборудование – 15 000 рублей;

Реклама – 15 000 рублей;

Коммунальные платежи – 8000 рублей;

ИТОГО: 352 026

Вывод, который можно сделать из результатов – чтобы выйти в ноль производству потребуется работать не менее 2 лет. Постепенно варить 500 литров понадобится в день, чтобы окупить ежемесячные траты. На первое время для этого и существует финансовая подушка, которая сможет оказать пивоварне поддержку на некоторое время, и именно поэтому эксперты советуют откладывать не менее 3-4 миллионов на данный формат бизнеса.

Получается, открыть пивоварню достаточно непросто. Прочие риски и заметки рассмотрим в следующем шаге. Основываясь на анализе чужого опыта, можно сделать вывод о том, как вести собственный.

ШАГ 11. Риски и нюансы

В 2017 году журнал DRAFT брал интервью у бывших владельцев пивоваренных предприятий, которые были вынуждены закрыться. Несмотря на смену тенденций, скачки в экономике, разницу в менталитете, некоторые причины, по которым люди решили оставить свое дело, актуальны до сих пор.

Во-первых, маленькие и средние предприятия выдерживают конкуренцию и испытания временем лучше крупных, когда владелец сам работает на пивоварне, а дистрибьюция минимальна.

Во-вторых, возраст играет немаловажную роль в данной сфере бизнеса. Пивоварня требует времени, чтобы окупится, производство требует вложений, чтобы работать. Стресс сопряжен с производством пива, поэтому считается, что это бизнес молодых.

В-третьих, важно иметь опыт в ведении бизнеса. Дохода требуется вдвое больше, чем получается выручить с производства, важно грамотно планировать всю деятельность. Бизнес должен быть сбалансирован с пивоварением.

Большинство начинающих пивоваров допускают множество ошибок, которые связаны непосредственно с отсутствием опыта ведения бизнеса. Это также включает в себя незнание бюрократических процедур. Многие этапы открытия необходимо проводить параллельно, сверяясь с графиком, обращаться за помощью к юристам при невозможности самостоятельно собрать пакет документов.

Кроме того, рецепты пива лучше тоже обрабатывать заранее. Так, первую партию пива варить нужно как можно скорее, так предприниматель успеет вовремя провести его презентацию и найти клиентов.

Производство пива – бизнес, за который следует браться, только если вы уверены в своих силах и по-настоящему любите изготовление данного алкогольного напитка. Несмотря на постоянно меняющуюся обстановку на рынке, опытный и грамотный предприниматель способен обеспечить своей пивоварне необходимую ей гибкость и рентабельность.