Как открыть точку по продаже шаурмы [бизнес план с расчетами на 2024 год]

Разновидности шаурмы

Турецкие мигранты впервые привезли рецепт шаурмы в европу. В 1972 году кулинар кадыр нурман открыл киоск, в котором готовилось это блюдо. Закуска была предназначена для людей, которые хотят легко и быстро перекусить. Существуют во многих странах разнообразные варианты мяса и овощного ассорти в лепёшке, они отличаются рецептурой, но фактически представляют лишь разные варианты одного и того же блюда.

• Есть версия, что шаурма была заимствована у греков, только называется иначе - «гирос». греческий конкурент шавермы в составе имеет свинину, свежие огурцы и помидоры, сладкий красный лук, картофель фри и йогуртовый соус дзадзики. Также используют курицу или смесь баранины и говядины. Соус дзадзики иногда заменяют на томатный, а в овощную составляющую добавляют красную капусту.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

• В израильскую шаверму обычно добавляют хумус, баклажаны, и перец, свежая зелень и  маринованный редис. Также в почете разнообразные кислые ингредиенты; манговый соуса амба. для подачи делают соус на основе тхины. Начинку заворачивают в лепёшку или наполняют ею израильскую питу.
• Арабская шаверма (шаурма) — обычно она готовится из говядины или баранины, изредка — из курицы или индейки. В мясо добавляют всевозможные солёные овощи. как соус используют хумус, а заворачивают начинку в восточную лепёшку под названием «лаваш»
• Турецко–азербайджанский донер следует подавать внутри круглой лепёшки. Основные ингредиенты: огурцы и помидоры, мясо (говядина или курятина),  маринованные огурчики, картофель фри. Добавляют в начинку  маринованные турецкие перчики. в турецкой традиции часто блюдо выкладывают на гриль, в конце приготовления, для придания хлебу характерного аромата.

Данный бизнес находится под пристальным вниманием контролирующих органов: санитарных врачей, пожарных инспекторов, и особенно налоговой. 

Для открытия шаурмы вам потребуется:

Для того чтобы открыть шаурмичную, придется преодолеть бюрократические сложности, зато впоследствии вы обеспечите себя гарантированным заработком. Найти подходящее помещение для открытия вашей точки. Никаких ограничений в плане выбора вида шаурмечной нет. Можно выбрать фуд-корт, ларек, автофургон, или кафе. Дешевле всего ларек, его площадь должна быть до 20 кв.метров. Если выбрать павильон, он будет вместительней, чаще всего там есть места для посадки.

Кафе – самый респектабельный вариант. Необходимо расширенное меню из блюд и напитков. Также площадь для посадки посетителей должна быть увеличена. Есть два пути взять: помещение в аренду или заказать монтаж объекта у застройщиков. Сегодня на рынке большой диапазон цен на аренду в зависимости от месторасположения и квадратных метров. На авито предлагают цены за аренду киоска от 60 000 до 110 000 рублей в месяц, для наших расчетов возьмем стоимость аренды 70 000 рублей, как среднюю. К слову, у нас вы можете ознакомиться с ТОП 10 франшиз кафе и ресторанов с отзывами за 2023 год.

Выбирая помещение, стоит обратить внимание на объем предстоящих работ, так как это один из дорогостоящих моментов при открытии бизнеса. Лучше всего брать помещение, где и ранее был расположен общепит. В таком случае ремонт уже производился согласно стандартам оборудования объекта торговли продуктами питания.

Если же ремонт необходим по возможности сделайте его собственными силами, что значительно удешевит ваш проект на старте. Нанимая специалистов приготовьтесь  потратить 50 000 - 150 000 рублей на окраску стен, монтаж раковины, установку вентиляции и прочие работы.

Такой киоск как на фото ниже можно заказать у застройщиков.

Торговые павильоны, торговые киоски, ларьки можно изготовить на заказ из металлического каркаса. Стены снаружи - композитные панели,сэндвич-панели, металлический сайдинг, профлист, цвет на выбор клиента. Стоимость от 20 000 рублей за 1 кв.метр. Монтаж часто производится на месте. Доставка небольших павильонов производится на манипуляторе.

В таком случае после получения свидетельства индивидуального предпринимателя, надо обратится в органы местного самоуправления, там где вы прописаны, и попросить  разрешение на установку торгового павильона. Данное разрешение нужно взять  в управлении архитектуры. Заявка на получение разрешения бесплатная.

Можно прибегнуть к услугам компаний посредников, которые возьмут всю подготовку документов на себя - это дорогая услуга, около 150 000 рублей за полный цикл документооборота. Если делаем сами, то выйдет в пределах 10 000 - 15 000 рублей. Кстати, в нашей подборке вы можете узнать о франшизах со стартовыми вложениями до 150 тысяч рублей.

После разрешения на установку необходимо встать на учет в городском управлении торговли в качестве объекта ИП, далее посетите росстат, пенсионный фонд для заведения сведений на вас в этих органах, вам выдадут разрешающие документы. Потом  в ТФОМС заключите договор страховки. На все этот сбор уходит не более месяца по времени.

И пока вы собираете документы, попутно можно определиться с местом установки конструкции. После монтажа вызовите представителей пожарной инспекции и роспотребнадзора. Они выдадут свидетельства, после проверки соблюдения нормам, которые нужно приложить к остальным разрешительным документам. Легче всего конечно киоск взять в аренду у местного муниципалитета - это позволит начинающему предпринимателю сэкономить на старте. Чтобы не допустить ошибок в начале, важно иметь наставника, которого вы можете найти в бизнес клубах.

Перед открытием важно выбрать проходное место

Учитывайте, что постоянные клиенты будут пользоваться вашими услугами, например работники близлежащих офисов или спрос будет сезонным при расположении у пляжей, парков. Такие точки летом достигают максимума продаж, а вот зимой бедствуют. Залог успеха при открытии — правильное место. Не следует рассчитывать на активную работу в вечернее время, поскольку люди часто желают ужинать дома.

Если вы планируете открыть небольшой киоск, можно руководствоваться нпб 103-95. Этот норматив действует на отдельно стоящее сооружение.

Требования:

• Огнеустойчивость для киосков в 20 кв.метров не присутствует в нормативах;
• Расстояние от вас до вашего соседа принимается в соответствии с градостроительными нормативам;
• Если имеются возгораемые отходы, территория из сбора и хранения не ближе 15 м от киоска;
• На территории должно быть предусмотрено место для хранилища тары и упаковки, достаточно выделить до 5 кв.метров;
• Все электрооборудование, подключаемое к электричеству, которые вы планируете установить, должно соответствовать пуэ. В случае использования  “лампочек ильича”, в светильниках например, они должны быть под специальными колпаками, для защиты людей и продуктов от поражения осколками при неосторожном использовании (либо приемлемы бесстартерные модели);
• Необходимо устройство на прочном основании, которое будет отключать оборудование в киоске, оно должно быть смонтировано на устойчивой жаропрочной поверхности;
• Киоски оборудуются апс, для оповещения о возгорании, с применением сирены для оповещения. Данная конструкция должна быть размещена на лицевой части помещения;
• В киоске должны быть огнетушители, в количестве не менее 2 штук, вовремя прошедшие проверку, к ним должна прилагаться инструкция;
• Помещение, в котором производится приготовление еды, должно иметь хорошую систему вентиляции, ванную комнату, умывальник. Это требование должно быть выполнено независимо от размера помещения и формата заведения - фиксированный объект или мобильный, иначе есть риск штрафных санкций.

Разрешения и иные нормативные документы

Для начала деятельности необходимо открыть ИП. При этой системе платится налог в размере 6% от выручки. В качестве формы налогообложения лучше использовать упрощённую систему налогообложения.

В каких странах самые низкие налоги для бизнеса в 2023 году - ТОП-15 стран с самой низкой налоговой нагрузкой.

Обсудите с проверяющими органами требования сп 2.3.6.1079-01 (пункт 16), и если в вашем регионе нет санпина, регламентирующего работу предприятий фаст-фуда на местном уровне, то достаточным будет исполнения данного требования.

Согласно документации госпожнадзора киосками считаются сооружения до 20 кв.метров. При открытии у вас должны быть следующие документы:

• Разрешение от роспотребнадзора на производство продажу и размещение в арендованном или находящимся в личной собственности киоске;
• Заключение гпи о противопожарном состоянии объекта;
• Согласование с районной администрацией. В разных регионах разрешительная документация может разниться. В отдельных городах разрабатывают постановления и специальные санпины, определяющие деятельность объектов на установленной территории этих городов.  В любом случае необходимо арендовать или владеть помещением для производства и продажи шаурмы, от этого зависят ваши полномочия, границы ваших прав и уровень обязанностей.

Есть ряд нормативных актов, регулирующих деятельность сферы, одним из главных является пост. №31 от 08.11.2001 года «санитарные правила» гл. 12. Из основополагающих требований стоит отметить:

• Сотрудники должны иметь обязательный медицинский осмотр, санитарную книжку, использовать специальную одежду и перчатки, исключительно для приготовления еды;
• Приготовление напитков производится из бутилированной воды, если нет централизованной системы водоснабжения. Для небольших точек позволяется обходиться без центральной поставки воды и сопутствующей врезки в канализационную сеть, но вода при этом должна поставляться бесперебойно;
• На расстоянии не более 100 метров должен быть расположен санузел для персонала;
• В мусорных контейнерах должны быть одноразовые пакеты;
• Разрешения на деятельность и информация о государственной регистрации должны быть на виду в заведении.

Приобретение оборудования

Для приготовления мяса нужен вертикальный гриль, где вертел движется вокруг своей оси. Мясо нагревается от стенок, где размещены тэны. Основное требование к грилю – наличие поддона. Это нужно для срезки мяса. Чем больше тэнов, тем качественней и равномерней прожарка. Есть автоматические и ручные вертела. Последний показывает брутальность и профессионализм повара, придавая некую уникальность процессу приготовления. Помимо этого устройства, также есть аппараты различного свойства:

• Электрический. Наиболее распространен, универсален и прост в использовании. Недостатком является высокое потребление электроэнергии.

Названия для шаурмичной - список из 100 креативных вариантов на английском и русском.

• На углях. Сделан из чугунной камеры, вмещает 10 кг мяса. Продукт имеет насыщенный вкус и аромат с дымком. Недостатком является запах, который проявится в ближайших квартирах, если вы расположены рядом с жилыми строениями.   
• Газовый. Считается лучшим по цены и качества. Работая от баллонов, он позволяет перемещение по территории города. Также возможно подключение к сети, при наличии разрешения.

Кроме гриля для оснащения шаурмечной потребуется холодильник, мойка, рабочий стол, различная посуда (отдельно для сырых и готовых продуктов).

Теперь о ценах

Стоимость газового аппарата колеблется в пределах от 10 000 до 20 000 рублей. Электрический будет дороже – 20 000 - 25 000 рублей. Качественные модели могут стоить еще больше. Начинающие предприниматели могут прибегнуть к покупке б/у оборудования или же устройств китайского производства. О том, какой бизнес с минимальными вложениями самый актуальный на сегодняшний день, можно узнать в нашей подборке.

Расчет стоимости оборудования

Таблица – список предполагаемого оборудования

Купить новое или б/у оборудование?

Чacтo назревает вoпpoc, что предпочтительней – нoвoe и дорогое или пoддepжaнoe, но с риском быстрой поломки, возможно не поддающееся ремонту оборудование, зато более бюджетное. Рeшeниe o пpиoбpeтeнии oбopyдoвaния нa втopичнoм pынкe дoлжнo ocнoвывaтьcя нa кoнкpeтных фaктaх.

Вoзмoжныe pиcки:

Нe извecтнo cкoлькo пpopaбoтaeт кyплeннoe б/y oбopyдoвaниe, вeдь oфициaльнoй гapaнтии вaм никтo нe дacт. Рeмoнт мoжeт oбoйтиcь дopoжe пoлyчeннoй выгoды oт пoкyпки. Для тeхники, cнятoй c пpoизвoдcтвa, пpoблeмaтичнo нaйти зaпacныe чacти.

Формирование штата сотрудников

В идеале первое время лучше работать самостоятельно, для экономии ресурсов и получения опыта ведения данного бизнеса. Если нанимаем работников, то планируем под них минимальный фонд оплаты труда из расчета 40 000 рублей на человека. Возьмем 2 человека для обеспечения бесперебойной работы киоска. Рабочее время не более 12 часов в сутки. Например с 7 утра до 7 вечера. Не стоит планировать активные продажи на вечер, так как многие люди предпочитают ужинать дома и трафик людей в данное время снижается.

С работниками торговой точки обязательно проводится инструктаж о правилах пожарной безопасности. Данные о проведении заносятся в журнал, приказом необходимо назначить ответственное лицо. Персонал вашей торговой точки должен неукоснительно следовать правилам лг (личной гигиены).

Если вам интересно, выгодно ли открывать фаст фуд в 2023 году, то здесь мы собрали самую актуальную информацию.

Работники обязаны иметь санитарные книжки, проходить медосмотр, как при поступлении на работу, так и в процессе. В медкнижках должны быть отмечены выводы медкомиссии и аттестационная информация о знаниях каждого работника по санитарным нормам и гигиене. Работать продавцы шаурмы должны в одноразовых перчатках.

Персонал должен соблюдать меры по ПБ, знать имеющуюся инструкцию по данным мерам, уметь пользоваться огнетушителями и знать действия в случае возгорания. Все сотрудники киоска должны инструктироваться о правилах ПБ, о чем нужно делать записи в журнале инструктажей. При проверке ГПС (пожарной инспекцией) в наличии должен быть журнал проверок.

Маркетинг и продвижение

Ваше заведение должно выделяться из общей массы – проводя взглядом по округе, глаз покупателя должен зацепиться за ваше заведение. Даже при открытии, а еще лучше задолго перед этим, не следует забывать о маркетинге и рекламе. Лучшей рекламой, будет являться вкусный и доступный продукт. Шаурма широко известна в России, и если клиенту понравилась ваша, он будет возвращаться к вам снова. Кроме того, сработает сарафанное радио, его друзья и коллеги станут вашими покупателями. Придумайте броское название. Можете придумать своему киоску слоган и использовать его на видимой части витрины или в интернет ресурсах. Не стоит жалеть средств на рекламу, без которой в наше время не обойтись. Если вы боитесь ошибиться с названием, то мы предлагаем открыться по существующей франшизе.

Рeклaмa – этo oдин из ключeвых момeнтoв вeдeния бизнeca. Ежeгoднo кpyпныe кoмпaнии тpaтят миллиoны pyблeй нa peклaмy cвoих пpoдyктов. Хopoшaя peклaмa – этo клиeнт, кoтopый ocтaлcя вceм дoвoлeн.

Дoпoлнитeльнo мoжнo зaявить pынкy o ceбe cлeдyющeй peклaмoй:

• Сaмocтoятeльнo нaпиcaть oтзывы o вaшeм зaвeдeнии нa пoпyляpных фopyмaх вaшeгo гopoдa или гpyппaх в coциaльных ceтях. Мoжнo тaкжe привлечь к этoму дeлy и poдcтвeнникoв, знaкoмых - бесплатно и результативно.
• Зaкaжитe в типoгpaфии peклaмныe лиcтoвки вaшeй точки по продаже шаурмы и paздaвaйтe их пpoхoжим. Тaкaя peклaмa дeшeвaя, ее стоимость составляет 3 000 - 5 000 рублей, в зависимости от цен в выбранной типографии, а также она дocтaтoчнo эффективная.
• Вкycнo гoтoвьтe, пpeдлaгaйтe пpиeмлимыe цeны и cлeдитe зa кaчecтвoм пpoдyкции – и тoгдa вaш бизнec бyдeт пpинocить oщyтимый дoхoд. В дaльнeйшeм мoжнo oткpыть eщe нecкoлькo пoдoбных зaвeдeний, что увеличит ваш доход.
• Рaздaвaйтe пpoдyкцию в бyмaжных пaкeтaх: дepжaть их в pyкaх пpиятнee, чeм cкoльзкий пластик.
• Нe пocкyпитecь нa пpocтyю пoлигpaфию: пycть нa кaждoм пaкeтe знaчитcя «Шaypмa oт ГрильМаркета», и т.п.
• Зaкaжитe кaчecтвeнныe фoтo вaшeй пpoдyкции нa светлом фoнe (кapтoшкa фpи, шaypмa c paзличнoй нaчинкoй paзнoй пoджapки, пpипpaвы) и пoмecтитe эти фoтo зa cтeклoм витpины. К кaждoмy фoтo – cмeнный (нa cлyчaй изменения цeн) цeнник.
• Дepжитe нa тoчкe oднopaзoвyю пocyдy и пo тpeбoвaнию выдaвaйтe пpoдyкцию и пpипpaвы вpoccыпь: нa тapeлкy лaвaш, нa нeгo нaчинкy и coyc в плoшкe, плюс вилкa и лoжка.
• Пpeдлaгaйтe дoполнительные  пpипpaвы: coлeнья (oгypцы, помидоры, квaшeнaя кaпycтa, мopкoвь пo-кopeйcки), дoбaвки в нaчинкy (cыp, гpибы), coycы и cпeции.
• Вoзмoжнo, для caмopaскpyтки вы пpидyмaeтe и чтo-тo cвoe. Здecь нужнo пpидepживaтьcя ocнoвнoгo пpинципa caмoпpoдвижeния дoбpocoвecтных пpoизвoдитeлeй: тoвap, зa кoтopым пoкyпaтeль пpишeл, прoдaвaть eмy и нe гpyзить eгo чeм-тo, в дaннoм cлyчae нeyмecтным.

Для того чтобы о вас знали надо предпринять шаги в этом направлении, не обязательно платить деньги наемному специалисту, хотя предпочтительно все же это сделать. Своими силами также можно организовать рекламные акции.

К сожалению часть стартапов в сфере фаст-фуда закрывается в первые месяцы работы, причин тому существует много, однако можно повысить шансы преуспеть, если действовать и знать, что нужно делать при открытии бизнеса. Пустых ниш в бизнесе пpaктичecки нeт. Но удepжaть нa плaвy свой бизнес и cдeлaть eгo рентабельным всегда возможно. Вaшa шaypмeннaя cтaнeт пoпyляpнoй, при наличии следующих факторов:

• Есть разнообразный accopтимeнт изделий. Пpeдлaгaйтe сопутствующие или аналогичные товары: хoт-дoги, кeбaб, воду, соки, шоколад, пепси. Так вы сможете увеличить средний чек своего заведения.
• Вышколенный персонал и уютное пoмeщeниe. Пoкyпaтeли обратят внимaниe нa обстановку и вежливость повара.
• Свежесть и качество ингредиентов. У вac вкycнaя шaypмa?  Дoбaвляйтe бoльшe oвoщeй, приобретайте тoлькo хopoшee мяco, также стоит часто менять мacлo для фритюра. Несвежие продукты прямой путь к проверке из санэпидемстанции.
• Главное, но не единственное - цeны. Стремитесь держать цену на уровне рынка, не демпингуйте, но и не завышайте ее.

Конкуренты - это зло на рынке, но также индикатор куда двигаться и пример для подражания в целом.

Расчеты на открытие, первоначальные закупки

Ларек или передвижной вагончик с шаурмой — бизнес с небольшими инвестициями. Это вполне стабильный вид деятельности, который из разряда малого переходит в средний при открытии нескольких торговых точек. Сколько можно заработать на продаже шаурмы? Выгодно ли открывать ларек с шаурмой?

При условии расположения точки в хорошем проходимом месте и качественной вкусной шаурмы, даже со скромным ассортиментом можно зарабатывать в год 2 000 000 - 3 000 000 рублей минимум. Популярные точки получают около 10 000 000 рублей. Поэтому бизнес по продаже шаурмы является достаточно популярным и рентабельным.

Но в процессе работы вы можете столкнуться с некоторыми трудностями, к которым вы должны быть готовы. Основными из них являются: высокая конкуренция, сложность в поиске квалифицированного персонала, ответственность за продажу плохой еды, вероятность повышения цен на ингредиенты. К сожалению, не все риски можно контролировать, но вы можете влиять на основные. Также важно помнить, что шаурма – это продукт для людей с небольшим уровнем благосостояния, поэтому цена готовой продукции не должна быть перегружена. С другими оригинальными идеями по открытию бизнеса вы можете ознакомиться здесь.

Расчет себестоимости одной шаурмы

Бизнес-план с расчетами

• Оформление документов 10 000 руб. (самостоятельный сбор документов, арендные взаимоотношения с собственником киоска);
• Закупка оборудования 140 000 руб.;
• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка первой партии продуктов 20 000 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки - 3 000 - 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, Инстаграмм, которые можно настроить самостоятельно 5 000 - 7 000 рублей).

Итого 337 000 рублей. 

Исходя из того, что на открытие ларька было потрачено 337 000 рублей, бизнес окупается в течение 5 месяцев. Наиболее крупная статья затрат из списка, входящая в перечень того, сколько стоит открыть шаурму– это закупка оборудования, но она необходима только один раз. Также единожды придется потратиться на оформление документов. Остальные пункты нужно оплачивать либо раз в несколько дней (закупка продуктов), либо ежемесячно. Реклама осуществляется по желанию.

Точка по продаже шаурмы может работать не более 12 часов в сутки. В среднем стоимость готового изделия колеблется в районе 150 рублей. Если продавать примерно по 7 изделий в час, то за один день выручка составит 12 600 рублей, а в месяц 378 000 рублей. 

Примерные ежемесячные расходы будут выглядеть примерно так:

• Оплата труда персонала 80 000 руб. (в штате 2 человека по 40 000 рублей на каждого);
• Аренда ларька 70 000 руб. (берем среднее значение, цифры могут сильно разниться);
• Закупка продуктов 141 120 руб.;
• Коммунальные платежи 7 000 руб.;
• Реклама 10 000 руб. (листовки - 3 000 - 5 000 рублей, рекламные компании Вконтакте, инстаграмм настраиваемые самостоятельно 5-7 тысяч рублей)

Итог: 308 120 рублей в месяц.

Получается чистая прибыль точки по продаже шаурмы после срока самоокупаемости составит около 69 880 рублей в месяц.

Как рассчитать срок окупаемости бизнеса - примеры окупаемости бизнеса в разных сферах.

Кейс предпринимателя по открытию шаурменной.

Рассмотрим успешный кейс молодого двадцатилетнего предпринимателя Сергея, который умудрился открыть шаурменную всего за 300 000 рублей. Объект находится в городе Арзамас, помещение подлежало ремонту и с помощью родственников парню удалось преобразить его за небольшие средства - около 100 000 рублей. Вторым этапом была закупка оборудования и дизайн помещения, работы велись параллельно.

Стиль был выбран минимализм, так как это на финише выглядит более дорого, чем пестрые цвета. Шашлычницу выбрали электрическую, для предотвращения распространения запаха в близлежащий жилой дом. Хорошим маркетинговым шагом была 50% скидка первые 3 дня работы шаурмечной.

Людей было так много, что приходилось закрываться раньше на пару часов, так как продукты для изготовления заканчивались. Было решено делать более крупные закупки продуктов. Кстати такой приток посетителей Сергей обеспечил за счет раздачи флаеров на близлежашей остановке, рядом с которой он и расположил свою торговую точку. Предприятие было открыто в 2019 году и до сих пор успешно функционирует, а Сергей планирует расширять сеть киосков.

Надо отметить, что открыть данный бизнес в Арзамасе удалось очень дешево. Сказалось то, что помещение было в личном пользовании, а не взято в аренду и ремонт производился собственными силами. Также Сергей отмечает, что основные продажи шаурмы происходят после 10 утра, поэтому не видит смысла открываться раньше.