Открываю точку на фудкорте. Прошу мнения по меню и ценам

Гость
30 декабря 2020, 05:00 | #id-105243

Всем добрый день. Вопрос из общепита. Город 35 к.чел. средняя з.п. по городу 15-18 тыс.руб. 1 крупный ТАЦ на ближайшие 60 км., 5 городов и немного посёлков. Открываю заведение на фудкорте. Уже есть: ресторанный дворик с тремя раздачами (Япония, Италия, линия раздачи столовой, кофейня), детское кафе (пицца, мороженое, коктейли, смузи), Блинная (блины, каши, салаты, супы), Шаурма. Так же есть различные развлекательные отделы: игровые комнаты, роллердром, батуты, песочница, компьютерный зал, 5д, 3д и т.д.

ТАЦ по факту живет только за счет выходных и праздничных дней. Строю заведение в ассортименте которого: бургеры, тортильи, кесадилья (уточню что булки будут своего производства, и качественный фарш на котлеты от топовых производителей), средний ценник от 90 до 120 руб, и премиум от 190 до 250 руб. Так же хочу добавить мясо на гриле, подготовленное на сувиде, вырезка (НЕ СТЕЙКИ), свинина, говядина и куриное филе. Средний ценник 70-90 за 100 грамм. Мясо будет подаваться с гарниром картошкой фри и салатом (цена на них будет копеечной, близкая к себестоимости). Готовиться мясо на эл.гриле. По факту блюдо будет стоить около 200 руб с гарниром, и выход около 400 грамм. Время приготовления всех блюд 3.5 - 5 минут. Так же несколько видов колбасок и яичниц.

Понимаю что формат не совместим, но и работа его будет в формате ресторана самообслуживания. Все направлено на заработок не ценой, а объёмом. Цена всего проекта уже вылезла в солидную сумму т.к. большие электрические мощности, оборудование, мощная и сложная вентиляция. Ваше мнение господа: по поводу меню и цен, совмещение блюд, что можно еще добавить? Может кто то работает с подобным меню? Прошу дельных советов и рекомендаций?

Ivan
30 декабря 2020, 05:06 | #id-20597

пушер на странице

Дмитрий
30 декабря 2020, 05:15 | #id-20598

С таким то опытом просить совета, подсмотри у конкурентов, точнее в других городах, ютубчик и т.д. если нет собственной фантазии. Люблю за рубежом рестораны формата швецкий стол, большая тарелка 2 ойро, маленькая 1 ойро. Как пример рестораны на высоких этажах универмагов Карлштадт (Гамбург около бахенхоф центрального ж.д., самый мой любимый из-за ассортимента) проекция док фильма про природу и ты тут со своим ужином за 4 ойро (+2 ойро за пиво). Хочешь салатики с стейком, хочешь просто типа мака что то.

Станислав
30 декабря 2020, 06:00 | #id-20599

В общепите самая маржа именно на гарнире...Копеечный картофель фри накручивает 300-400%. Салатик так вообще: 3 листочка и ложка масла..Считай на чем накручивать безболезненно....

Иван
30 декабря 2020, 06:53 | #id-20600

Население конечно маловато, а как дела у других фудкортов. Сколько чеков, сколько средний чек там? Какой трафик у ТЦ вообще.

Сергей
30 декабря 2020, 07:25 | #id-20601

Население конечно маловато, а как дела у других фудкортов. Сколько чеков, сколько средний чек там? Какой трафик у ТЦ вообще.

Гость, других крупных ТЦ нет. В других максимум по 1 кафе. Именно в этот едут с соседних городов. В данном тц, соседнем заведении в будни около 100-150 чеков, в выходные 200 -300 чеков. Средний чек 120-150 руб. Трафик самого ТЦ не считал, думаю в будни 1000 -1500, в выходные около 3000-4000 чел.

Иван
30 декабря 2020, 08:06 | #id-20602

Население конечно маловато, а как дела у других фудкортов. Сколько чеков, сколько средний чек там? Какой трафик у ТЦ вообще.

Гость, других крупных ТЦ нет. В других максимум по 1 кафе. Именно в этот едут с соседних городов. В данном тц, соседнем заведении в будни около 100-150 чеков, в выходные 200 -300 чеков. Средний чек 120-150 руб. Трафик самого ТЦ не считал, думаю в будни 1000 -1500, в выходные около 3000-4000 чел.

Гость,, думаю тебе нужно идти снежным комом. Начать с маржинального продукта, и постепенно увеличивать объёмы и виды блюд. Главное это качество блюд. Стоит один раз обидеть гостя (тем более в малом городе), можно закрываться.

Иван
30 декабря 2020, 08:29 | #id-20603

Население конечно маловато, а как дела у других фудкортов. Сколько чеков, сколько средний чек там? Какой трафик у ТЦ вообще.

Гость, других крупных ТЦ нет. В других максимум по 1 кафе. Именно в этот едут с соседних городов. В данном тц, соседнем заведении в будни около 100-150 чеков, в выходные 200 -300 чеков. Средний чек 120-150 руб. Трафик самого ТЦ не считал, думаю в будни 1000 -1500, в выходные около 3000-4000 чел.

Гость, за всем разом сложно будет уследить за качеством. Одно дело купить и запустить. Это оборудование имеет свойство ломаться постоянно

Сергей
30 декабря 2020, 09:04 | #id-20604

Население конечно маловато, а как дела у других фудкортов. Сколько чеков, сколько средний чек там? Какой трафик у ТЦ вообще.

Гость, это все мне известно. Спасибо

Роман
30 декабря 2020, 10:03 | #id-20605

Поможем сделать ремонт, наши контакты: Сайт: stroypomosh-krym.ru; Телефон: +7 (978) 706 42 50; Е-mail: stroypomosh@mail.ru; г.Ялта, ул. Дзержинского, д.5

Рейтинг 3.1 
3 отзыва
Рейтинг не рассчитан
0 отзывов
Рейтинг не рассчитан
0 отзывов
Рейтинг не рассчитан
0 отзывов
Сергей
30 декабря 2020, 10:25 | #id-20606

В общепите самая маржа именно на гарнире...Копеечный картофель фри накручивает 300-400%. Салатик так вообще: 3 листочка и ложка масла..Считай на чем накручивать безболезненно....

Гость, если быть точным с картошкой фри, при среднем пакете с выходом 120 грамм, закладка будет 150 г., себестоимость 19р. конечной ценой 70р., при продажах 900 порций в месяц , маржа будет 368%, по итогу выйдет чистыми 45900(без прочих расходов). Но... Это не основное блюдо, это доп к блюду, к мясу (его маржа 300%), в конечном будет большой полноценный обед. Упор на другое. Ценность всего блюда для гостя будет высока, а денег он заплатит за это немного.

Софья
30 декабря 2020, 11:22 | #id-20607

Подсчёты немного странноватые, если честно. С минимальной наценкой вы должны быть уверены на 100%, что у вас будет большая проходимость. Учитывайте ещё акции, розыгрыши, чтобы привлечь покупателя. Ну и если готовить из натуральных качественных продуктов, цен мизерных не получится. Тут или низкие цены или качество.

Сергей
30 декабря 2020, 12:01 | #id-20608

Подсчёты немного странноватые, если честно. С минимальной наценкой вы должны быть уверены на 100%, что у вас будет большая проходимость. Учитывайте ещё акции, розыгрыши, чтобы привлечь покупателя. Ну и если готовить из натуральных качественных продуктов, цен мизерных не получится. Тут или низкие цены или качество.

Гость, да вы правы, с ценой и качеством будет сложно поиграть. Мясо и мука будет местное и от фермеров, с доками. Фарш праймбиф. Придется работать с маленькой наценкой и упираться в обьем. Но все же есть уверенность и большое желание испытать себя в новой кухне. От того и прошу Ваших рекомендаций и мнений

Софья
30 декабря 2020, 12:36 | #id-20609

Подсчёты немного странноватые, если честно. С минимальной наценкой вы должны быть уверены на 100%, что у вас будет большая проходимость. Учитывайте ещё акции, розыгрыши, чтобы привлечь покупателя. Ну и если готовить из натуральных качественных продуктов, цен мизерных не получится. Тут или низкие цены или качество.

Гость, да вы правы, с ценой и качеством будет сложно поиграть. Мясо и мука будет местное и от фермеров, с доками. Фарш праймбиф. Придется работать с маленькой наценкой и упираться в обьем. Но все же есть уверенность и большое желание испытать себя в новой кухне. От того и прошу Ваших рекомендаций и мнений

Гость, в личку напишите. Есть кафе с подобным меню.

Ренат
30 декабря 2020, 13:15 | #id-20610

Добавить нужно напитки : Кофемашина - несколько вариаций кофе плюс чай. Холодильник с лимонадами и водой. Можно делать свои напитки. Добавить алкоголь. Напитки иногда достигают до 50% чека.

Константин
30 декабря 2020, 13:48 | #id-20611

Поможем сделать ремонт, наши контакты: Сайт: stroypomosh-krym.ru; Телефон: +7 (978) 706 42 50; Е-mail: stroypomosh@mail.ru; г.Ялта, ул. Дзержинского, д.5

Гость, держи в курсе

Сергей
30 декабря 2020, 14:45 | #id-20612

Добавить нужно напитки : Кофемашина - несколько вариаций кофе плюс чай. Холодильник с лимонадами и водой. Можно делать свои напитки. Добавить алкоголь. Напитки иногда достигают до 50% чека.

Гость, спасибо

Евгения
30 декабря 2020, 15:11 | #id-20613

Слишком огромное меню, при таком меню невозможно готовить вкусно.

Таня
30 декабря 2020, 16:06 | #id-20614

зачем столько позиций? посмотрите на успешные сети. Там блюд минимум, большинство из них одно и тоже, разница в одном-двух ингредиентах. Это успешный опыт. Чем больше блюд, тем больше у тебя просрочки и косяков. Просто делайте вкусно и качественно. Кстати, не забывайте о чистоте. Это тоже немаловажно.

Кирилл
30 декабря 2020, 16:23 | #id-20615

А бутылочные напитки будт? Те, что долго хранятся, в идеале редкие с большой маржой. Я к примеру люблю покупать в магазах кока-колу в стекле, ретро бутылки. А по факту переплачиваю за упаковку, но мне по кайфу. С алкоголем как дела? Я про пиво.

Сергей
30 декабря 2020, 17:04 | #id-20616

А бутылочные напитки будт? Те, что долго хранятся, в идеале редкие с большой маржой. Я к примеру люблю покупать в магазах кока-колу в стекле, ретро бутылки. А по факту переплачиваю за упаковку, но мне по кайфу. С алкоголем как дела? Я про пиво.

Гость, конечно напитки будут. Но в стекле точно нет, потому что здесь это непродаваемый товар, опыт есть. Пиво конечно будет, 2х видов, светлое и тёмное.

Кирилл
30 декабря 2020, 17:25 | #id-20617

А бутылочные напитки будт? Те, что долго хранятся, в идеале редкие с большой маржой. Я к примеру люблю покупать в магазах кока-колу в стекле, ретро бутылки. А по факту переплачиваю за упаковку, но мне по кайфу. С алкоголем как дела? Я про пиво.

Гость, конечно напитки будут. Но в стекле точно нет, потому что здесь это непродаваемый товар, опыт есть. Пиво конечно будет, 2х видов, светлое и тёмное.

Гость, ну я и имел в виду крохотную часть ассортимента, который редко продаётся, но смотрится красиво. Сейчас дизайн Тц всех разбаловал, все хотят что бы выглядело дорого богато.

Сурен
30 декабря 2020, 18:06 | #id-20618

Средняя ЗП по стране 35000 , как вам не стыдно врать ?)))))

Николай
30 декабря 2020, 18:37 | #id-20619

Есть ТРИ столба , на котором держится ПРИБЫЛЬНЫЙ бизнес в сфере общепита: 1) Высокое качество еды и напитков ( 100%ная адекватность цен), 2) Безупречный сервис и 3) Атмосфера!!!!! Если в одном из столбов у Вас проблемы- развития и успеха не ждите!!!(26 лет опыта в общепита, начиная с самого низа- последний проект(Южно Сахалинск), Должность- Project Manager , в подчинении- 165 сотрудников(42-"офицерский состав"). Как то так.)

Сергей
30 декабря 2020, 18:55 | #id-20620

Есть ТРИ столба , на котором держится ПРИБЫЛЬНЫЙ бизнес в сфере общепита: 1) Высокое качество еды и напитков ( 100%ная адекватность цен), 2) Безупречный сервис и 3) Атмосфера!!!!! Если в одном из столбов у Вас проблемы- развития и успеха не ждите!!!(26 лет опыта в общепита, начиная с самого низа- последний проект(Южно Сахалинск), Должность- Project Manager , в подчинении- 165 сотрудников(42-"офицерский состав"). Как то так.)

Гость, спасибо