22 сентября 1 301

800 000 р/мес на Чебуреках? Реально! Рассказываем 12 шагов на пути к успешному запуску точки общественного питания

Меня зовут Александр Долгов, я - основатель самой крупной сети чебуреков ЧебурекМи. Мы открыли уже 230+ точек в России, Беларуси и Эстонии. У нас большой опыт в сфере фастфуд: мы знаем как выгодно открыться, какие нюансы стоит учесть, и как начать зарабатывать с первых дней.

Чебуречная – простой и понятный бизнес для начинающих предпринимателей. Небольшие вложения, быстрая окупаемость, простая технология и запуск.

В статье расскажем, как открыть прибыльную чебуречную

1. Оцените рынок

Найдите конкурентов, которые торгуют чебуреками

Вряд ли это будут полноценные чебуречные с основным продуктом чебуреками. Это будут киоски, где чебуреки - часть большого ассортимента.

Сходите к конкурентам, попробуйте продукт на вкус, изучите цены

После чего сделайте вывод - в каких локациях располагаются, какие устанавливают цены, какие "фишки" используют. Все это вам пригодится для того, чтобы сделать свое предложение лучше.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Чтобы правильно оценить рынок, сделать свое предложение лучше конкурентов, нужно потратить много сил и времени. На это у вас может уйти от недели до нескольких месяцев.

Посчитаем сколько времени и денег понадобится на каждом этапе. Будем учитывать средние показатели

Сколько времени понадобится на оценку рынка: 2 недели

Сколько денег понадобится: 1000 р. на проезд и дегустацию.

Например, в ЧебурекМи мы непрерывно проводим анализ рынка, изучаем конкурентов, знаем все нюансы. И с удовольствием поможем вам открыть чебуречную, о которой будет говорить весь город.

подробнее о франшизе ЧебурекМи

2. Определите формат

Выбирайте формат исходя из вашего бюджета

Существует 3 основных формата - киоск, передвижная точка, кафе. Кратко разберем каждый формат.

Киоск - самый простой и дешевый способ открыть чебуречную. Но для такого формата нужна хорошая концепция и продвижение, чтобы не слиться с основной массой подобных киосков.

Передвижная точка. Плюс в том, что вы не будете привязаны к месту и сможете охватить больше клиентов. Минус - вложения в фудтрак, могут возникнуть проблемы с собственником земли.

Чебуречная в полноценном кафе - самый дорогостоящий вариант. Для этого формата необходимо значительно расширять ассортимент - добавить салаты, супы и т.д. Такой формат больше подойдет для предпринимателей с опытом, а не новичков, т.к. требует больше вложений и постоянного контроля.

С какими трудностями можете столкнуться:

Можете решить, что справитесь с полноценным кафе, инвестируете лишние деньги, но ожидания не оправдаются

Сколько времени понадобится: 1 день

Сколько денег понадобится: 0 р.

В ЧебурекМи также присутствуют данные форматы, мы дополнительно делаем расчет финансовой модели под нужный бюджет и подбираем оптимальный формат. Обычно мы рекомендуем выбирать киоск с небольшой зоной ожидания.



3. Составьте бизнес-план

Сразу определите для себя, сколько денег вы готовы вложить. После того, как определите сумму, распишите все затраты.

На что нужно заложить деньги:

  • Затраты на ремонт и аренду
  • Покупка оборудования
  • Поиск и ФОТ персонала
  • Закупка продуктов
  • Затраты на открытие - реклама, программа в день открытия

Что еще нужно учесть:

  • Определить планируемую прибыль
  • Рассчитать себестоимость
  • Определить срок окупаемости

План нужен для того, чтобы вы не потратили лишних денег и понимали правильно ли двигаетесь.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если вы неправильно рассчитаете затраты, рискуете не вписаться в бюджет. Это грозит тем, что точка будет простаивать или придется брать кредит.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 0 р.

Например, мы составили бизнес-план на большие, средние и маленькие города. Мы знаем, как вложиться в 770 тыс. и учесть все траты. >230 точек уже успешно открылось по нашей бизнес-модели .

разобрать бизнес-план ЧебурекМи

4. Определите целевую аудиторию

У каждого продукта есть своя целевая аудитория. Чебуреки - не исключение. Чем больше вы будете знать о своих потребителях, тем лучше предложение сможете сделать, а значит заработаете больше денег.

Представьте, если вы будете предлагать вегетарианцам чебуреки со свининой. Или девушкам на диете жирный чебурек на 500 ккал. Так вы получите только негатив.

Учитывайте интересы всех ваших клиентов. Например, студенты больше оценят чебурек со скидкой и быстрое время приготовления. Родители с детьми - качество и свежие продукты.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если вы неправильно определите аудиторию, то сделаете неактуальные предложения, которые никому неинтересны. Неинтересные предложения = не заработать денег.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 0 р.

В ЧебурекМи мы проверили много тестов в абсолютно разных городах, чтобы лучше понять кто наша аудитория и на что она лучше реагирует. Мы поделимся нашим опытом в Вами!

5. Приступайте к поиску помещения

Хорошее помещение - ключевой момент в стритфуде.

Что значит хорошее помещение? Если коротко, это помещение в людном месте, требующее минимум ремонта.

Основные продажи приходятся на мимопроходящий трафик, поэтому место должно быть проходимым.

Где искать такие места? Недалеко от офисных зданий, учебных заведений, на остановках, в парках, на рынках. Выберите сразу несколько вариантов.

Проведите анализ проходящего трафика возле понравившихся помещений. Несколько раз посчитайте, сколько человек находится в локации, проходят мимо киоска и покупают стритфуд.

После выбора окончательного варианта, приступайте к заключению договора с собственником.

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Вы можете не учесть всех нюансов и открыться в неудачном месте. Поиски могут затянуться от нескольких месяцев до года. В итоге будете работать в минус и потеряете деньги и время. 

Сколько времени понадобится: 3 месяца

Сколько денег понадобится: 30 000 р. на проезд и аренду за первый месяц

Ошибиться с помещением - значит не заработать денег.

Поэтому мы тщательно подходим к подбору помещения для открытия новых точек! Пока мы не проведем анализ и не узнаем всех подробностей, не откроем вашу точку.

6. Займитесь регистрацией

С какими трудностями вы можете столкнуться:

Если у вас нет опыта в бизнесе, вы можете не знать всех "подводных камней" и наделать ошибок. Выбрать не ту систему налогообложения и переплачивать. Получить штраф от контролирующих органов из-за отсутствия какой-то одной бумажки и т.д.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: 1000 р. на госпошлину и проезд

Чтобы открыть заведение в общепите, нужно подготовить документы.

Что нужно сделать?

  • Выбрать правовую форму - ИП или ООО. Лучше выбирать ИП.
  • Выбрать систему налогообложения, подходящую для вашего города
  • Открыть расчетный счет в банке
  • Установить онлайн-кассу
  • Подготовить документы по пожарной безопасности
  • Предоставить перечень документов для Роспотребнадзора
  • Подготовить производственные документы

Мы знаем как сложно разобраться с оформлением самостоятельно, поэтому помогаем нашим партнерам оформить все документы, даем шаблоны и рекомендации. Рассказываем, как работать с органами. И как не платить лишние налоги

что еще дает ЧебурекМи

7. Заказывайте оборудование

Найдите поставщиков и закажите оборудование.

Обязательный минимум:

  • Чебуречница
  • Тестокат
  • Холодильник
  • Посуда и кухонный инвентарь
  • Кассовый аппарат и терминал

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Найти подходящий тестокат и чебуречницу не так просто. А некачественное оборудование испортит вкус чебурека даже из самых свежих ингредиентов. У них не будет хрустящей корочки и того самого вкуса детства. Кроме того, вы можете купить ненужное оборудование или значительно дороже.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 250 000 р на покупку и доставку оборудования

Например, наши текстокаты и чебуречницы мы разработали по спецзаказу и добились приготовления чебуреков со вкусом "как у бабушки". А для наших франчайзи мы даем готовый список необходимого оборудования с ценами и характеристиками, подсказываем где лучше купить.

узнать что входит в паушальный взнос.

8. Разработайте меню и обеспечьте снабжение

Придумайте меню - включите чебуреки с несколькими вариантами начинки. Добавьте напитки.

Сделайте свою "фишку", которой нет у конкурентов

Например, вы можете сделать сладкие чебуреки или с необычным сочетанием. Это нужно для того, чтобы выделяться среди конкурентов и привлекать клиентов необычным предложением.

Договоритесь с поставщиками минимум за неделю до открытия чебуречной

У поставщиков должны быть свежие, вкусные продукты. Также подумайте о логистике, чтобы вам легко и бесперебойно поставляли продукцию.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Вы можете выбрать недобросовестных поставщиков и получить некачественные продукты. Это отразится на вкусе чебуреков и вы потеряете клиентов, а соответственно и прибыль.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 73 000 р. на технолога и продукты к открытию.

В нашей сети мы работаем с проверенными поставщиками, и помогаем найти других, если в городе партнера не окажется наших.

9. Начинайте ремонт

Ремонт делайте также исходя из вашего бюджета.

Мы рекомендуем делать простой ремонт и тратить около 30 тыс. р.

Обязательно сделайте вывеску и внешнее оформление. Это нужно для того, чтобы вы были заметны и привлекали внимание прохожих.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы не сталкивались с ремонтом, можете потратить лишние деньги на материалы, нанять некомпетентных рабочих.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 100 000 р на ремонт, вывеску и внешнее оформление

Мы подсказываем нашим партнерам, как вложиться в ремонт и нанять хороших рабочих. Даем им дизайн-проект и макеты оформления.

Пример оформления наших точек:

узнать больше

10. Начинайте поиск и обучение персонала

Сколько персонала нанимать будет зависеть от формата помещения. Если у вас киоск - будет достаточно 2 поваров-кассиров. Когда загруженность увеличится, нанимайте дополнительных сотрудников.

За неделю до официального открытия поварам необходимо выйти на работу, чтобы научиться готовить чебуреки и обслуживать посетителей. За эту неделю повара обучатся и подготовятся к наплыву людей.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Поиск поваров - частая "боль" предпринимателей общепита. Часто возникает текучка и нехватка кадров. Если ваш повар не выйдет на работу - киоск не откроется и вы потеряете прибыль.

Сколько времени понадобится: месяц

Сколько денег понадобится: 20 000 р на поиск

Мы понимаем  что поиск сотрудников - частая “боль” предпринимателей, поэтому учим тому, где находить поваров и как сделать так, чтобы они остались работать надолго. Кроме того, учим поваров вкусно готовить и продавать чебуреки

11. Запустите рекламу

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы сэкономите на рекламе и раздадите только 500 листовок, то о вас никто не узнает и не придет на открытие.

Сколько времени понадобится: 2 недели

Сколько денег понадобится: 100 000 р. на рекламу и создание бренда

Маркетинг - наша сильная сторона. Мы знаем, как привлечь людей из онлайна в офлайн и собрать толпу на открытие.За неделю до открытия приступайте к рекламе. Каналы привлечения клиентов будут зависеть от вашего бюджета. Мы рекомендуем не экономить на этом и выделить 50 тыс. р. на рекламу.

узнать подробнее

Вы можете получить 40% клиентов благодаря онлайн-рекламе. Но 90% заведений стритфуда используют только офлайн-маркетинг и теряют клиентов. Старайтесь охватить как можно больше каналов.

Основные каналы для продвижения чебуречной:

  • социальные сети
  • таргетированная реклама
  • установка рекламных щитов и вывесок
  • акции, конкурсы, спец. предложения
  • раздача визиток, флаеров или буклетов
  • реклама в лифтах и транспорте
  • распространение акционных предложений по ближайшим офисам,
  • кобрендинг
  • участие в пищевых выставках и ярмарках
  • спонсорское участие в культурно-массовых проектах
  • событийный маркетинг

12. Организуйте открытие

Продумайте сценарий проведения открытия и механику привлечения клиентов. Для того, чтобы обеспечить поток клиентов в первый же день, нужно придумать интересное предложение для потребителей.

С какими трудностями вы можете столкнуться?

Если вы просто откроетесь без огласки - о вас никто не узнает.

Сколько времени понадобится: неделя

Сколько денег понадобится: раздадите бесплатные чебуреки

К примеру, мы разработали стратегию открытия, которая включает в себя онлайн и оффлайн каналы и собирает очередь. В день открытия мы намеренно собираем большую очередь с раздачей бесплатного чебурека. Школьники и студенты рассказывают о событии в соц.сетях, это образует вирусный контент и информация об открытии без нашего участия распространяется по интернету.

Огромная очередь в центре города - не рядовой случай. Поэтому местные СМИ начинают бесплатно публиковать новость о компании, что является бесплатной рекламой и привлекает покупателей, которые хотят попробовать «тот самый чебурек».

Как выгоднее открыть точку?

Самостоятельное открытие — 575 000 руб., 6 месяцев

Открытие по франшизе ЧебурекМи — 860 000 руб., 6 недель

Подведем итог:

Открытие самостоятельно обойдется вам на первый взгляд дешевле, но в итоге вы можете не все учесть и потратить больше, а то и вовсе не открыться. По франшизе ЧебурекМи открытие обойдется вам в - 860 000 руб. но то будет проверенная модель, которая уже учла все ошибки и имеет прогнозируемый результат.

Открыть чебуречную совсем несложно. Но без знаний всех нюансов вы рискуете затянуть открытие до года и потерять деньги. Выбор помещения, привлечение клиентов - основные вопросы, в которых у вас может не хватать опыта, из-за чего вы можете сделать много ошибок и не окупиться.

Когда вы откроетесь по франшизе ЧебурекМи, все риски сведутся практически к нулю. Вы получите пошаговый план - от поиска помещения до увеличения среднего чека. Мы проведем вас за руку по каждому этапу открытия и будем поддерживать после.

Сайт ЧебурекМи

Этот пост размещен в корпоративном блоге ЧебурекМи.
Как вам статья
Наталья Ответить
Расскажите, очень интересно, похоже на ...
23 сентября, 14:09 0