Как открыть кофейню на вынос — бизнес план с расчетами на 2024 год

Ситуация на рынке

В настоящее время рынок кофейных напитков в России является одним из наиболее динамично развивающихся сегментов в сфере общественного питания. В 2021 году потребление кофе на душу населения составило более 2,5 кг, что является значительным повышением, по сравнению с предыдущими годами. По статистике последних исследований рынка, проведенных в 2022 году, потребление кофе в стране продолжает демонстрировать стабильный рост.

Рынок кофейных заведений в России, по данным консалтинговой компании Knight Frank, оценивается в 1 трлн рублей, а только в Москве — более 120 млрд рублей. Это огромный потенциал для развития данной отрасли. За период с сентября 2020 по сентябрь 2021 количество сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России увеличилось на 812 точек, достигнув общего числа в 10 947 заведений.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Тенденция к увеличению спроса на кофейные напитки на вынос также наблюдается в силу растущей активности горожан, не желающих тратить много времени на прием пищи в заведениях, но предпочитающих наслаждаться высококачественным кофе в удобном формате для быстрого употребления.

Согласно данным аналитических агентств, более 40% потребителей кофе предпочитают приобретать напиток на вынос, особенно в городах с высокой активностью и интенсивным ритмом жизни. Средняя цена чашки кофе в центральных районах крупных городов России составляет примерно 200-250 рублей за порцию.

Этот тренд открывает перспективы для создания и успешной эксплуатации сети кофеен на вынос, обеспечивающих высококачественный кофе и быструю, удобную услугу для целевой аудитории.

Так как цены в центральной части отличаются от региональных, этот бизнес-план будет содержать в себе описание и затраты на все категории на примере Москвы и Саратова. Это позволяет усреднить значение в вычислениях для приближенного расчета собственного бизнес-плана.

Описание бизнеса

Кофейня на вынос - это учреждение общественного питания, специализирующееся на предоставлении кофейных напитков и закусок для потребления вне его помещения. Основным функционалом такой кофейни является быстрое приготовление и сервировка кофе, предназначенного для немедленного употребления, с целью удовлетворения потребностей клиентов, нацеленных на активный образ жизни и ограниченное время для посещения заведений общепита.

Целевая аудитория кофеен на вынос включает в себя разнообразные слои населения, такие как бизнесмены, студенты, туристы, работники и другие социальные группы, которые ценят доступность, скорость обслуживания и качество предлагаемых напитков. Эти кофейни ориентированы на клиентов, которые предпочитают удобство и эффективность приобретения и употребления кофейных напитков, не требующих долгого пребывания в заведении.

Кофейни на вынос обеспечивают широкий спектр кофейных напитков, включая эспрессо, капучино, латте, американо и другие варианты, а также разнообразные закуски и десерты, создавая ассортимент продукции, способный удовлетворить разнообразные вкусовые предпочтения клиентов. Такие кофейни организуют свои процессы с учетом максимальной эффективности приготовления, предоставления и оптимизации процесса обслуживания клиентов, чтобы обеспечить быструю и качественную услугу.

Кофейни на вынос могут представлять различные форматы и концепции, отражая специфику предоставляемых услуг и ассортимент продукции:

• Киоски и прилавки. Небольшие точки продажи кофе, расположенные на улицах, внутри торговых центров или на транспортных узлах. Они ориентированы на оперативное обслуживание и предоставление базового ассортимента кофейных напитков.
• Мобильные кофейни. Передвижные единицы, часто представленные автомобилями или велосипедами, обеспечивающие кофейные напитки на мероприятиях, фестивалях или в районах с большим потоком людей.
• Сетевые точки на вынос. Сети кофеен, имеющие несколько филиалов в различных районах города или страны. Они обычно предлагают более широкий ассортимент напитков и дополнительные услуги (например, лояльность для клиентов, программы скидок).
• Кофейни с самообслуживанием. Заведения, где клиенты могут самостоятельно готовить напитки с использованием кофейных автоматов или инструкций.

Перспективы развития таких кофеен обширны. С увеличением активности и спроса со стороны потребителей на быстрые и качественные услуги, кофейни на вынос остаются востребованными. Они могут развиваться за счет:

• Расширения ассортимента. Добавление новых видов кофейных напитков, закусок или десертов, учитывая вкусовые предпочтения разнообразной аудитории.
• Технологических инноваций. Использование современных технологий для улучшения процессов приготовления, управления заказами и взаимодействия с клиентами (например, мобильные приложения для заказов).
• Расширения локаций. Открытие новых точек в более популярных и проходимых местах для увеличения охвата аудитории.

Кофейни на вынос продолжают привлекать внимание инвесторов и предпринимателей, в связи с их потенциалом удовлетворения растущего спроса на качественные кофейные напитки и оперативное обслуживание.

Получить

Получите бесплатный бизнес-план, чтобы сэкономить время

Регистрация бизнеса

В контексте открытия кофейни на вынос, необходимо уделить особое внимание процессу регистрации бизнеса. Регистрация бизнеса в России является важным этапом и включает в себя несколько ключевых шагов:

• Выбор формы собственности. Предприниматели могут выбрать между различными формами собственности, такими как индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). Регистрационный сбор для открытия ИП варьируется от 800 до 5 000 рублей в зависимости от региона, в то время как регистрация ООО может обойтись от 4 000 до 8 000 рублей.
• Подготовка документов. Необходимо предоставить определенные документы в соответствии с выбранной формой собственности, такие как паспортные данные, заявление о регистрации, уставное обязательство и прочее.
• Регистрация в налоговой службе. Регистрация ИП в налоговой бесплатна, в то время как для ООО может потребоваться уплата государственной пошлины в размере 800 рублей.
• Открытие расчетного счета. Для ведения финансовых операций компании необходимо открыть расчетный счет в банке.

В связи с тем, что данный бизнес связан с едой, открыть кофейню можно только при получении разрешений от различных инстанций:

• Свидетельство о государственной регистрации - это основное документальное подтверждение регистрации вашего предприятия.
• Разрешение на использование помещения от органов санитарно-эпидемиологической службы, а также от пожарной инспекции.
• Лицензия на реализацию продуктов питания - выдается Роспотребнадзором.
• Разрешение на рекламу. Обращайтесь в Федеральную антимонопольную службу (ФАС) или местные администрации.
• Санитарные книжки для персонала выдаются в медицинских учреждениях по месту работы или по месту жительства сотрудников.

Итоговая сумма для регистрации бизнеса, включая все вышеперечисленные шаги, может варьироваться в пределах от 20 000 до 60 000 рублей, в зависимости от региона, выбранных услуг и дополнительных требований банка или органов регистрации.

Выбор и обустройство локации

Так как данный бизнес имеет дело с продуктами питания, то в России имеются строгие требования к помещениям для этого:

• Площадь помещения. Для кофеен они могут варьироваться в зависимости от местных нормативов, но обычно составляют от 3 до 5 квадратных метров на посетителя.
• Санитарные условия. Помещение должно быть оборудовано санитарными узлами (туалеты) с соблюдением норм санитарной гигиены и безопасности.
• Организация рабочих зон. Кухонные и рабочие зоны, включая зону приготовления напитков, должны быть организованы с соблюдением санитарных норм: наличие моек для рук, оборудование для хранения продуктов, уборочного инвентаря и т.д.
• Вентиляция и освещение. Предусмотрение достаточной вентиляции и освещения для комфортного и безопасного процесса приготовления и обслуживания клиентов.
• Безопасность и гигиена продуктов. Соблюдение правил хранения, приготовления и обработки продуктов питания в соответствии с санитарными нормами.
• Условия для клиентов. Наличие комфортных зон ожидания, удобных столов и стульев, а также условий для хранения вещей (если это кофейня на вынос).

Стоимость аренды помещения в разных районах городов может значительно различаться: в Москве аренда может быть в среднем от 1500 до 3000 рублей за квадратный метр в месяц, в Саратове средние цены могут быть от 300 до 800 рублей за квадратный метр в месяц.

Таким образом, для кофейни в Москве площадью, например, 20 квадратных метров, стоимость аренды может составить от 60 000 до 90 000 рублей в месяц. В Саратове за аналогичное помещение можно ожидать стоимость от 15 000 до 40 000 рублей в месяц.

Итог для Москвы: 150 000 рублей

Итог для Саратова: 90 000 рублей

Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?

Мы подготовили тест, который выявит идеальную бизнес-идею для тебя, соответствующую твоим уникальным потребностям и амбициям

Пройти тест

Покупка мебели и оборудования

Открытие кофейни на вынос требует комплексного подхода к обустройству помещения, особенно в части мебели и оборудования, обеспечивающего эффективное функционирование и обслуживание клиентов. Необходимый инвентарь включает в себя:

Кофейное оборудование:

• Кофемашина (от 50 000 до 300 000 рублей, в зависимости от модели и производителя).
• Молотильная машина для кофейных зерен (от 20 000 до 80 000 рублей).
• Кофейные мельницы (от 10 000 до 50 000 рублей за штуку).
• Подогреватели чашек (от 5 000 до 20 000 рублей).

Мебель для кофейни:

• Стойка для приема заказов (от 20 000 до 100 000 рублей).
• Столы и стулья для посетителей (от 10 000 до 30 000 рублей за комплект).
• Барные стулья (от 5 000 до 15 000 рублей за штуку).

Оборудование для приготовления и хранения:

• Холодильники для напитков и молочных продуктов (от 30 000 до 100 000 рублей).
• Шкафы для хранения посуды и инвентаря (от 15 000 до 50 000 рублей).

Посуда и аксессуары:

• Кофейные чашки и стаканы (от 100 до 500 рублей за штуку).
• Ложки, миксеры, капсулы для кофемашины и другие аксессуары (от 500 до 5000 рублей за комплект).

Итог для Москвы: 1 500 000 рублей.

Итог для Саратова: 700 000 рублей.

Поиск поставщиков и закупка товаров

Для успешного обеспечения начального ассортимента товаров для кофейни на вынос, необходимо активно искать поставщиков, специализирующихся на продаже кофейных ингредиентов, упаковки, посуды и других необходимых товаров. Это можно осуществить через несколько источников:

• Онлайн-платформы и каталоги. Использование онлайн-платформ и каталогов, специализирующихся на продаже оборудования и ингредиентов для кофейного бизнеса.
• Профессиональные выставки и конференции. Участие в специализированных выставках и мероприятиях, где представлены поставщики оборудования и ингредиентов для кофейного бизнеса.
• Бизнес-порталы и форумы. Поиск информации о поставщиках на бизнес-порталах, форумах и специализированных интернет-ресурсах, где предприниматели делятся своим опытом и рекомендациями по выбору поставщиков.

Для первоначальной закупки продуктов необходимо учесть разнообразие ассортимента кофейни на вынос. Вот примерный список товаров для первого заказа:

Кофейные ингредиенты:

• Кофейные зерна. Разные сорта кофейных зерен для приготовления различных видов напитков (эспрессо, латте, капучино).
• Молоко. Обычное и альтернативное молоко (кокосовое, миндальное) для приготовления кофейных напитков.
• Сиропы и добавки. Разнообразные вкусовые добавки для кофейных напитков (ваниль, карамель, шоколад).

Посуда и упаковка:

• Чашки для кофе и чайные стаканы. Различные размеры и дизайны.
• Ложки для кофе и миксеры. Для перемешивания напитков.
• Стаканы для выноса и крышки. Удобная упаковка для клиентов, заказывающих напитки на вынос.
• Упаковочные материалы. Бумажные пакеты или коробки для выдачи заказов.

Дополнительные товары:

• Сахар, сливки, сиропы для добавления в кофейные напитки.
• Чай и другие горячие напитки, если планируется расширение ассортимента.
• Закуски и сладости для дополнительных предложений клиентам.

На первом этапе можно ориентироваться на приобретение товаров на сумму от 300 000 до 600 000 рублей, чтобы обеспечить начальный запас и разнообразие продукции для клиентов.

Итог для Москвы: 400 000 рублей.

Итог для Саратова: 250 000 рублей.

Найм персонала и размер ФОТ

В России медицинская книжка для работников в сфере общественного питания и других областей, связанных с продуктами питания, оформляется в медицинских организациях. Вот общая процедура получения медицинской книжки:

• Нужно обратиться в ближайшую поликлинику, фельдшерско-акушерский пункт (ФАП) или другое медицинское учреждение, предоставляющее услуги по выдаче медицинских книжек.
• Подготовьте необходимые документы: паспорт работника, справка с места работы, которая требует прохождения медосмотра
• Пройти медицинский осмотр:

Обычно медицинская книжка действует 2 года. Однако срок действия может различаться, в зависимости от региона и политики конкретной медицинской организации.

Для работников в сфере общественного питания и продовольственной промышленности регулярные медицинские осмотры могут быть обязательными в соответствии с законодательством, поэтому важно следить за соблюдением этого требования.

Рассмотрим подробнее затраты для московской кофейни на вынос:

• Бариста. Зарплата баристы может варьироваться от 30 000 до 70 000 рублей в месяц, в зависимости от опыта работы, квалификации и региона.
• Официанты или продавцы. Зарплата официантов или продавцов может составлять от 25 000 до 50 000 рублей в месяц, с учетом их обязанностей и опыта.
• Менеджер. Зарплата менеджера зависит от уровня ответственности и региона и может составлять от 50 000 до 100 000 рублей в месяц.
• Уборщики и помощники. Зарплата для уборщиков и помощников может быть от 20 000 до 40 000 рублей в месяц.

Итоговые затраты на заработную плату будут зависеть от количества сотрудников каждой категории. Например, при наличии 2 барист, 3 официантов, 1 менеджера и 2 уборщиков можно рассчитать общие затраты для Москвы: 340 000 рублей.

Для Саратова, для кофейни с меньшей площадью, персонала требуется меньше, следовательно, для этого города затраты на оплату труда будут составлять 200 000 рублей.

Реклама и маркетинговая стратегия

Для успешного продвижения кофейни на вынос в России можно использовать разнообразные каналы маркетинга, учитывая особенности предоставляемых услуг и потребностей целевой аудитории. Некоторые из эффективных каналов включают:

Онлайн-продвижение:

• Социальные медиа. Активное присутствие в социальных сетях для привлечения клиентов. Публикация качественного контента, акций, фотографий напитков и отзывов клиентов.
• Создание веб-сайта или приложения. Для удобства заказов на вынос и получения информации о кофейне.

Локальная реклама:

• Реклама в местных СМИ. Размещение рекламы в газетах, журналах или радио местного значения.
• Раздача листовок и распространение флаеров. В местах скопления целевой аудитории (университеты, офисные районы).

Партнерство и сотрудничество:

• Сотрудничество с офисами и университетами. Предложение специальных условий для сотрудников офисов или студентов университетов.
• Участие в местных мероприятиях и ярмарках. Демонстрация продукции, участие в фестивалях, чтобы привлечь внимание новых клиентов.

Лояльность и бонусы:

• Программа лояльности и скидки для постоянных клиентов. Система бонусов за каждую покупку или скидок при повторном посещении.

Важно создать маркетинговую стратегию, учитывающую специфику бизнеса и потребности целевой аудитории. Например, уделять внимание интерактивным онлайн-форматам для привлечения молодежи или устанавливать акцент на удобстве и быстроте обслуживания для рабочих или школьников в перерывах.

Комбинация различных каналов продвижения и их настройка в соответствии с пожеланиями и поведением целевой аудитории поможет максимально эффективно продвигать кофейню на вынос в России.

Примерные затраты на различные каналы могут быть оценены следующим образом:

• Онлайн-продвижение: от 20 000 до 100 000 рублей в месяц, в зависимости от выбранной платформы и объема рекламы.
• Создание веб-сайта или приложения: от 50 000 до 200 000 рублей и больше, в зависимости от функциональности и уникальных требований.
• Реклама в местных СМИ: от 30 000 до 100 000 рублей за рекламную кампанию.
• Распространение листовок и флаеров: от 10 000 рублей за печать 1000 штук.
• Партнерство и сотрудничество: от 20 000 до 50 000 рублей в месяц, в зависимости от объема сделок.
• Лояльность и бонусы: от 10 000 до 50 000 рублей для начального этапа.

Итоговые затраты на маркетинговую стратегию могут оцениваться в диапазоне от 100 000 до 500 000 рублей в месяц, в зависимости от выбранных каналов и объема маркетинговых мероприятий. Однако эти цифры могут сильно варьироваться, в зависимости от масштабов рекламной кампании и специфики местности.

Итог для Москвы: 380 000 рублей.

Итог для Саратова: 200 000 рублей.

Финансовые показатели и прогнозы

Для реализации успешного проекта по открытию кофейни на вынос необходимо провести тщательную финансовую оценку, учитывая инвестиции на старт и потенциальные результаты в ближайшей перспективе. Рассмотрение финансовых результатов и итоговых инвестиций является ключевым шагом для понимания общей стратегии бизнеса.

Поэтому начальные инвестиции для Москвы будут выглядеть следующим образом:

• Регистрация бизнеса: 40 000 рублей.
• Аренда: 80 000 руб.
• Обустройство локации: 70 000 рублей.
• Приобретение оборудования: 1 500 000 рублей.
• Закупка материалов и сырья: 400 000 рублей.
• Заработная плата: 340 000 руб.
• Страхование и налоги: 102 000 руб.
• Утилиты: 23 000 руб.
• Обслуживание оборудования: 20 000 руб.
• Реклама и маркетинг: 380 000 руб.
• Прочие расходы: 10 000 руб.

Итого: 5 242 000 рублей.

Начальные инвестиции для Саратова будут выглядеть следующим образом:

• Регистрация бизнеса: 40 000 рублей.
• Аренда: 30 000 руб.
• Обустройство локации: 60 000 рублей.
• Приобретение оборудования: 700 000 рублей.
• Закупка материалов и сырья: 250 000 рублей.
• Заработная плата: 200 000 руб.
• Страхование и налоги: 60 000 руб.
• Утилиты: 15 000 руб.
• Обслуживание оборудования: 10 000 руб.
• Реклама и маркетинг: 200 000 руб.
• Прочие расходы: 5 000 руб.

Итого: 1 570 000 рублей.

Советы новичкам

Вот несколько советов, которые могут быть полезны для новичков, планирующих открыть кофейню на вынос:

• Исследуйте рынок и свою аудиторию. Проведите тщательное исследование рынка, изучите предпочтения вашей целевой аудитории. Это поможет сформировать ассортимент, который будет востребован и привлекательным для клиентов.
• Выберите правильное местоположение. Локация играет ключевую роль для кофейни на вынос. Выберите место с высоким пешеходным трафиком или рядом с офисными зданиями, университетами или торговыми центрами.
• Обратите внимание на обслуживание и качество продукции. Качество кофе и обслуживание - основные факторы привлечения и удержания клиентов. Инвестируйте в обучение персонала и контроль качества продукции.

Не лишним будет ознакомиться с опытом владельцев уже работающих кофеен, которые делятся своими ошибками и помогают молодым предпринимателям избегать их при ведении бизнеса.

ООО "КИКСИ"

ИНН:7716960639

erid:2SDnjcyYcXK

ИП Саркисов Юрий Леонидович

ИНН:780707506874

erid:2SDnjdqtVW9

ИП Каличкина Анна Александровна

ИНН:702202480401

erid:2SDnjeBN4Gh

Ищешь бизнес идею по твоим интересам и финансам?

Мы подготовили тест, который выявит идеальную бизнес-идею для тебя, соответствующую твоим уникальным потребностям и амбициям

Пройти тест

Получить

Получите бесплатную консультацию от представителей успешных предпринимателей из этих сфер