«В одном городе нет смысла открывать несколько точек» - франчайзи сети Краснодарский парень

Я работал в сфере торговли. Ресторан Краснодарский парень открыл чуть больше полутора лет назад. Официальное открытие было 17 января 2020 года. 

Прежде всего, мне понравилась идея высоких бургеров и качество продукта. 

Когда я мониторил рынок, то выбирал между пиццей и бургерами, а в это время у меня сын был в Геленджике, и я попросил его зайти в ресторан Краснодарский парень, попробовать продукт и прислать мне видео самого заведения. Он прислал видео, мне понравился стиль. Сыну понравился бургер, который он съел. Потом я уже сам приехал в Краснодар, попробовал бургер, пообщался с ребятами и подписал договор. 

4.8 млн рублей. Из них 400 тыс. рублей это паушальный взнос.

Был четкий дизайн-проект, которому я следовал. И у меня визуал соответствовал реальности. 

Управляющая компания дает поставщиков, но ты можешь заказать там, где тебе удобно. Я узнал в своем регионе, посчитал и решил заказывать у поставщиков УК, т. к. там уже было налаженное производство, а по затратам выходило приблизительно одинаково. 

Прежде всего я ориентировался, чтобы было не слишком дорого, поэтому рассматривал не самый центр, а в квартале от центра. У нас там есть Макдональдс, и я ориентировался на него. Если люди ходят туда и им нравится такая еда, то значит им будут нравиться и бургеры Краснодарского парня. Хотя одни могут посчитать, что дорого, в то время как другие решат, что цена соответствует качеству. Поэтому мы открылись недалеко от Макдональдса. 

Да. Был выбор из двух помещений, но т. к. ориентация шла на проверенную Макдональдсом локацию, мы остановились на помещении, и я считаю, что не прогадали. 

Площадь 105 кв.м., а стоимость аренды - 1500 рублей за кв.м. Плюс коммунальные платежи. 

Да. Все зависит от локации. Например, там где стоит Макдональдс, цена за 1 кв.м - 3500 рублей, а я плачу в два раза меньше. Второе помещение стоило 2500 рублей за 1 кв.м. 

10 человек. В одной смене должны работать кухонный работник, два повара, бармен и официант. График 2/2. Но набрать надо было больше, т. к. кто-то со временем отвалился бы. Плюс надо ориентироваться по ходу работы - кого-то убираем, кого-то добавляем. 

Да, я открывался в сезон - зимой, поэтому проблем со штатом не было. Хотя кто-то сразу ушел, и мне и ребятам, которые нас открывали, пришлось прикурить. Им даже пришлось немного задержаться, чтобы я успел собрать персонал и войти в график.

Как открыть мини-кафе [бизнес план с расчетами на 2023 год].

Я обучался, когда покупал франшизу. Две недели я жил в Краснодаре, мне все рассказывали, объясняли, я готовил, формировал фарш. Ездил на закупы, мне объясняли, что и как надо покупать. А персонал обучали во время подготовки к открытию.

Устанавливаю я, ориентируясь на зарплату по городу. Если возникают какие-то сложности, я могу посоветоваться с управляющей компанией. 

Не очень. В летний период я не мог найти себе повара, многие уезжают на заработки в другие города. Еще и цены начали подниматься, а за ними расти зарплаты. Возможно, я этот момент упустил и не мог долго набрать поваров. Сейчас стало более-менее стабильно, но мне кажется надо еще немного поднять зарплату. 

Повар получает 1800 рублей/смена плюс 100 рублей на такси, а старший повар получает 2000 рублей/смена плюс 100 рублей на такси. Но мне кажется, надо немного прибавлять. Потому что сейчас люди звонят, а после того, как узнают зарплату, не перезванивают.

В будние дни повара приходят к 9 часам, а уходят в 22.30. 

Мы не делаем упор на профессионалов. Вся работа производится по ТТК, поэтому нет смысла набирать шеф-поваров за бешенные деньги. Все четко, просто и понятно. Научить собирать будры можно любого, даже начинающего повара. У меня почти весь штат это начинающие повара.

Я сначала брал только с опытом, а потом рынок изменился, возможно именно в плане зарплат. Хотя я советовался с управляющей компанией, они сказали, что я плачу нормально. А по факту работать приходят только приезжие, из стран ближнего зарубежья. 

Да, конечно. 

Периодами да. К сожалению, многие повара много о себе думают и с ними приходится расставаться. Хотя для того, чтобы убрать зарвавшегося повара, надо сначала найти ему замену, а это бывает сложно. 

Дела шли хорошо, выручки были высокие. Более 100 тыс. рублей. 

700 рублей. 

Ресторан на прием гостей не работал четыре месяца. 

Работали на доставку. Тратили на контекстную рекламу, и у нас неплохо шли заказы. 

CRM для доставки еды

• Quick Resto
• СБИС Престо
• DELIVEREST
• JITmeal
• Nomia Pos

Да, мы смогли договориться с арендодателем о скидке на аренду за счет того, что залом не пользовались. 

Да. Не было смысла в официантах, их пришлось сократить. Зато увеличилась нагрузка на девушку на баре, которая принимала звонки. Она к концу дня даже могла швырнуть телефон, т. к. очень уставала. 

И сотрудничали, и сами доставляли. Но доставку мы открыли только в период пандемии. У нас было три курьера. 

Выручка упала в два раза. 

Мы получали от них советы, акции, материалы. 

У всех было приблизительно одинаково. Но все зависит от города. Например, в Екатеринбурге и Ейске у франчайзи были не очень хорошие выручки, и в результате бизнес были продан. Но те, кто сейчас купил, и в том, и в другом городе смогли наладить дела. 

Мы продолжали платить роялти, но была скидка в 50%. А потом, когда карантин кончился, роялти постепенно стали расти до стандартной суммы. 

Нет. Показатели значительно ниже доковидных. 

В начале марта проблем с поставками не было практически ни от кого, так как, предвидя это, мы закупились впрок. Кроме компании «Мираторг», которую взломали хакеры.

Спада по клиентопотоку не почувствовали, а после ухода компании Макдональдс спрос, наоборот, увеличился в два раза.

Средний чек увеличился, на это, я думаю, повлияла наша работа с сотрудниками + небольшое повышение цен.

Менять ничего не пришлось, заменили только некоторые ингредиенты по рекомендации ГК.

Да, однозначно, франшиза помогает. Можно сказать, я тому пример. И все рекомендации, которые даются с покупкой франшизы, они актуальны, т. к. человек, который не знает кухню изнутри, не сможет грамотно все сделать. А обычный человек наделает множество ошибок. 

Есть. И ребята успешно продают свою франшизу в разные города. 

Такие планы есть. Но есть и сдерживающие факторы. Я, конечно, чувствую себя более уверенным в этом бизнесе. Начинаю понимать, как все работает, как правильно выбрать помещение, как грамотно работать с поставщиками и главное, что они у меня есть. Да и вторая точка по франшизе мне будет стоить не очень дорого, всего 200 тыс. рублей. 

Скорее, другой город. 

Пандемия и локдауны, которые значительно усложняют работу общепита. 

Другое дело, что для открытия бизнеса надо брать кредиты, а если начинается локдаун, банкам наплевать, что у тебя плохо идет работа, ты все равно должен платить. Или ты вложил последние деньги, а тут начинают вылезать проблемы.

У меня была серьезная проблема с вентиляционными шахтами. У собственника были документы, что в 2006 году шахты были в отличном состоянии. А на деле они были в ужасном состоянии, пропускали запахи, из-за чего на меня начали жаловаться жильцы, и мне пришлось в экстренном порядке гильзовать все дыры и прокладывать трубу по внешней стороне дома. Это и дорого, и юридически сложно. А по сути, я сделал ошибку, доверяясь собственнику. Чтобы не допустить ошибок, важно иметь наставника, которого вы можете найти в бизнес клубах.

Ателье. Им не было разницы, какие там шахты. 

Частично. Были и займы у знакомых на беспроцентной основе. Плюс я открывал общепит впервые, и у меня было много неожиданных трат. Например, для ресторана нужна была кофемашина, можно было, конечно, взять ее в аренду у поставщика кофе, но тогда ты привязан к конкретному поставщику. Поэтому я решил купить, а это 100 тыс. рублей.