“Додо Пицца” - международная сеть пиццерий, насчитывающая около 330 заведений в России и странах ближнего и дальнего зарубежья (Казахстан, Румыния, Литва, Эстония, Узбекистан, США, Китай и др.). Ориентирована на доставку, в том числе в ресторанах - посетители получают пиццу на кассе в коробках.
Пиццерии работают по обещанию “60 минут или бесплатно”, поэтому курьерская доставка пиццы настолько быстрая, насколько это возможно в текущих условиях работы.
В основе франшизы стоят:
1. Сильный продукт - пицца. В “Додо Пицца” разработана система стандартов, формул и описаний для приготовления пиццы. Это необходимо для унификации её изготовления в разных пиццериях - чтобы сотрудники не укладывали в пиццу начинку “на глаз”, также это позволяет контролировать остатки ингредиентов. Рецепты-формулы пиццы находятся у сотрудников на кухне перед глазами.
Тесто для пиццы и процесс выпечки также жестко стандартизированы. Для обучения выпечке компания подготовила внутреннее учебное пособие.
Контроль качества в компании работает следующим образом:
- для удобства клиентов кухни, в пиццериях “Додо Пицца” проектируются открытыми - каждый клиент видит, как готовится его пицца. Время приготовления пиццы составляет 12 минут. Также на кухнях заведений стоят камеры видеонаблюдения, вещающие картинку в Интернет;
- 8 раз в месяц пиццерию контролируют тайные покупатели, заказывая пиццу и оценивая ее по 100 критериям (оценивается, в том числе, не сама пицца, а обстановка в зале, обслуживание на кассе и др.);
- на основании отчетов тайных покупателей составляется рейтинг пиццерий. Лучшим пиццериям достаются бонусы, а худшим компания помогает исправить своё положение в рейтинге. В случае систематических проблем с качеством франчайзи исключается из сети.
Для франчайзи компания “Додо Пицца” создает дизайн-проект, в котором будет учтена расстановка оборудования, освещение, зонирование, маршруты гостей.
Для продвижения своей продукции франчайзер предоставляет доступ к базе маркетинговых материалов:
- макеты брошюр и листовок для печати, в том числе созданных другими франчайзи;
- музыка с рекламными вставками;
- брендированная упаковка: коробки для пиццы, стаканчики, салфетки, пакеты;
- фотографии продукции, которые изготавливаются франчайзи на собственной фотостудии в Сыктывкаре (откуда “Додо Пицца” родом);
- фотобанк с рекламными материалами для СМИ, соцсетей, плакатов внутри пиццерии и др.
Для привлечения аудитории компания ведет группы в социальных сетях и обучает этому своих франчайзи.
2. “Додо ИС” - ERP-система, разработанная и постоянно поддерживаемая франчайзером для удовлетворения собственных нужд. Она работает в браузере и адаптирована под сенсорные экраны. Управление возможно с компьютера, мобильного телефона или планшета.
Доступ к “Додо ИС” получает каждый сотрудник франчайзи, но для разных категорий сотрудников доступ разный:
- управляющему система показывает финансовые результаты своей и других пиццерий в рейтинге, формируемом в режиме реального времени по показателям выручки общей в день, выручки на сотрудника в час, стоимость рабочей силы в процентах от прибыли и др.;
- менеджеру смены система показывает текущее состояние пиццерии в виде показателей и графиков;
- пиццамейкеру - заказы в очереди и когда они должны быть готовы;
- курьеры - результаты других курьеров, в том числе в виде рейтинга.
При открытии пиццерии франчайзи автоматически предоставляется эксклюзивное право на город открытия (кроме Москвы и Санкт-Петербурга). Новые франчайзи могут открыть пиццерию только в городе с численностью населения не менее 550 тыс. жителей.
Форматы пиццерий:
- “Доставка с самовывозом” - маленькая площадь помещения и большая кухня с зоной ожидания заказов. Возможно открыть в городе с численностью населения не менее 100 тыс. человек;
- “Семейная” - большая площадь помещения, имеет детскую комнату и большой зал. Возможно открыть в городе с численностью населения не менее 20 тыс. человек;
- “Городская” - находится на первой линии домов, имеет небольшой зал (ориентирована на большую оборачиваемость);
- “Додо Пицца и Кофе” - находится на первой линии домов, имеет только стоячие места и не рассчитана на доставку;
- “Додо Пицца Экспресс” - находится в фудкорте торгового центра, не рассчитана на доставку. Работает по принципу “7 минут или пицца бесплатно”.
Требования к франчайзи
Требования к франчайзи:
- наличие инвестиционного взноса и оборотных средств на полугодие;
- поддерживать рейтинг качества на приемлемом уровне (внутренний индикатор компании, 95-100% — идеал; 80-95% — норма);
- необходимо пройти очное обучение в компании;
- подписать “клятву качества” в компании.
Помещение для пиццерии должно иметь площадь 120-250 кв. метров.
0
